文档介绍：[试题分类]:单选题1、低温能够降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖,食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低,一般情况下,温度每下降()℃,化学反应速度可降低一般。A、1B、5C、10D、8答案C2、凉菜间内食品传送宜为()式的窗口形式。A、可开闭B、敞开C、以方便为主D、无要求答案A3、自制饮品应在()制作。A、专间内B、敞开场所C、没有要求D、通风场所答案A4、为确保豆浆的食用安全,在豆浆“假沸”后应继续加热()分钟。A、0-5B、5-10C、10-15D、不需要答案B5、自制饮品的榨汁机最好()进行清洗消毒。A、拆开B、整体C、浸泡D、冲淋答案A6、油炸食品放凉超过()小时后,或冰箱冷藏的油炸食品,食用前要重新彻底加热。A、1B、2C、3D、4答案C7、应()对使用的煎炸油进行过滤,滤去食物残渣和沉淀物。每天B、随时C、需要时D、2天一次答案A8、冷却时间越短越好,热加工后食品的冷却时间不宜超过()小时。A、1B、2C、3D、4答案B9、凉菜间不得设置()个以上的门。A、1B、2C、3D、4答案B10、()℃是大多数细菌生长繁殖的适宜温度带。A、20-50B、20-70C、10-60D、10-50答案C11、冷冻肉解冻是应(),否则会加速肉类变质。A、自然解冻B、自来水冲淋C、温水浸泡D、盐水浸泡答案A12、初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按()彻底分开使用。A、原料种类B、加工方法C、加工顺序D、方便原则答案A13、餐具的摆台应在就餐前()小时进行。A、0-、0-1C、-1D、1-、餐饮配送时每天应对不同的菜品按要求留样,做好记录,放在冰箱中冷藏()℃保存()小时以上。A、0-10,48B、0-10,24C、-5-5,48D、-5-5,24答案A15、腌菜时蔬菜的含糖量与亚***盐的合成量呈()关系。A、正比B、反比C、不确定D、没关系答案B16、煎炸时控制油温能够有效减缓油脂的裂变过程,一般认为油温应控制在()℃以下为宜。A、190B、180C、200D、210答案A17、建议餐饮业尽可能使用()烤制法烧烤食品。A、冷烟烟熏B、明火烤C、远红外加热D、暗火烤答案C18、已制作的色拉应立即食用,不立即食用的应在低温条件下(℃为宜)存放,存放时间不宜超过()小时A、5,2B、5,4C、10,2D、10,4答案B19、凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒()分钟以上。A、20B、25C、30D、40答案C20、凉菜专间内温度不应超过()。A、20℃B、25℃C、24℃D、30℃答案B21、一般认为食品的中心温度达到()以上比较安全。A、90℃B、80℃C、70℃D、60℃答案C22、高温保藏是将食物在高于()的温度条件下存放。A、90℃B、80℃C、70℃D、60℃()以下条件下存放。A、10℃B、0℃C、5℃D、8℃,常温存放时间不超过()小时。A、2B、3C、4D、,但不得超过()小时。A、12B、24C、36D、、说明书,下列哪些说法是错误的()A、不得含有虚假、夸大的内容B、应当清楚、明显,容易辨识C、不得涉及疾病治疗功能D、:()A、标签B、说明书C、包装D、:()A、荧光增白剂残留B、油墨污染C、致病菌污染D、、超量使用食品添加剂的情形有:()A、滥用含硫漂白剂B、滥用着色剂C、误将亚***盐作为食盐使用D、-《食品添加剂使用卫生标准》的规定,当前食品添加剂有()种:A、21B、22C、23D、:()A、有的能导致过敏B、有的能引起儿童的多动症C、有致癌作用D、:()A、保持或提高食品本身的营养价值;B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、:()A、用于抑制微生物生长B、防止食品***变质C、延长保质期D、:()A、控制食品中微生物繁殖,防止食品***变质,延长食品的保质期。B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。C、满足食品加工工艺的需要。D、使食品的感官性状和营养特性更好。E、:(