文档介绍：餐厅卫生标准及规范1、卫生区域清扫标准及操作要求涉及项目 负责人清扫区域卫生标准操作要求注意事项一、迎宾员:大门玻璃光亮清洁,无灰尘、无油污、无手迹,从里到外打扫。二、地面:台阶、踏毯、沙发、茶几无杂物、无污渍、无水迹;沙发表面清洁,茶几无水迹、无污迹,用干净的拖把(半湿)从里到外拖净;茶几用干净抹布从上到下抹拭。 三、吧台吧台展示柜橱窗玻璃明亮无灰尘、无水迹、无污迹、酒水外表清洁,商标向外,分类摆放整齐用干净的半湿抹布从上到下,从里到外打扫 。吧台台面、地面无灰尘、无污渍、无油迹、无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布自上而下,从左至右打扫 。四、点菜员展台里外无灰尘、无污渍、灯光设备完好,菜盘摆放整齐,价码牌无油迹,并摆放正确用干净的半湿抹布擦拭 ,地面无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦拭 。五、传菜员托盘无油迹、无污渍、用干净垫布垫盘,并统一放在指定位置先用餐洗净液刷净,再用清水冲一遍,最后用干净干抹布擦拭 。墙面、地面、楼梯、走廊物品摆放整齐,无灰尘、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦,用半湿的干净拖把拖地面 拖把、扫帚无异味、统一位置挂放用餐洗净水浸泡拖把,再用清水刷净 。六、服务员:1、摆台物品数量齐全、无破损、无污渍、无水迹、无杂物、符合摆台规范用干净的消毒抹布按从台布、转芯、转盘、吃盘、勺筷、杯具、口布、茶具、托盘、宾客意见卡、椅子的顺序打扫。2、灯、空调、饮水机、暖瓶无污渍、无水迹、无灰尘,空调过滤网无灰尘能正常使用灯、空调、暖瓶,用干抹布擦拭,清洁吊灯可站在人字梯上用鸡毛掸拂拭灰尘,清洁周期为一个月,空调过滤网每月取下用清水冲洗后,凉干。(关闭电源方可打扫)3、接手桌桌面无污渍、无灰尘、无水迹桌内各用品清单备存,店标统一向外,分类摆放,无水迹、无污渍、无破损用干净的抹布从上到下,从里到外打扫 。4、门、窗、植物、墙面、家具、地面、挂画、衣架、沙发无油渍灰尘、地面无油渍灰尘、无破裂。门、窗、墙、挂画、衣架、沙发,按从上到下,从左到右顺序用抹布擦拭,地面用半湿拖把擦拭。2、:勤洗手、洗澡;勤理发、修面;勤换洗衣服;勤修剪指甲;;,定期进行体格检查(统一进行)。3、,桌椅保持洁净无浮尘,门窗要经常擦洗无油渍,餐厅内四壁无尘,顶壁无蜘蛛网,保持清净舒适的就餐环境;、杂物,垃圾桶要加盖,垃圾要一餐一清,一日一清;餐厅内不要摆放杂物、空酒瓶及私人用品,扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放在工作间,切忌放在过道中或客用洗手间;、勤打扫,做到空气清新、无异味、清洁明亮;、通道、工作区域要采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。4、、垫布每天要洗干净,用开水浸烫,以减少或杀灭细菌,托盘等工具要保持清洁;,避免触摸头发或面孔,不许对着食品、宾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰,不准吸烟;不要在宾客面前掏耳、剔牙、打哈欠、抠鼻子;,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙的入口端;;、口布等要及时送去清洗,不可摆用;、倒水、乱放茶杯、餐具等;,发现病患者,对其使用的餐具要单独收拾、重点消毒。5、餐、、酒具要严格依照洗刷、消毒的程序进行,一洗、二刷、三冲、四消毒、五封闭;、无污渍、无水迹,盘面无手印;,无污迹、无水迹,杯体无手印。6、、口布,清洗干净无异味;,内外擦拭干净无浮尘;、无油迹;、舒适,要经常开窗流通空气,餐厅无异味、无死角。,交班人员在接班人员未到时,或未完成接班检查工作前不得擅自离去。,需交接的事宜都要有详细文字记录,并口头交代清楚。,了解上一班工作情况和本班注意事项,确认后在交接记录上签名,并立即着手处理有关事宜。:人员交接、物品交接、交接班记录;;;;;;;(主管)交办的其它工作。4、餐厅结束营业后,当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作,使全面器具完整、卫生;餐厅内无酒瓶、垃圾等物品,所有物品摆放有序;关闭所有电器开关,检查有无安全隐患,之后与值班保