文档介绍：六大技能规范与流程一、托盘的使用方法基本手法:将左手五指用力张开、掌心成凹型、以五指上面的指肚及大拇指指跟为支撑点。手臂自然垂直90度与身体距离一拳左右,收腹挺胸、两肩要平、两眼平视前方、面带微笑。一、理托1、检查托盘是否清洁、有无破损。2、把轻的、矮的物品放在托盘的前端,把高的、重点物品放在托盘的后侧。二、起托1、左脚向前迈一小步身子微蹲成45度、用右手将托盘轻轻平稳的拉出、左手将托盘平托于胸前。2、掌握好托盘的重心点、收腹挺胸、抬头面带微笑。三、行走1、两肩保持平衡右手自然摆动、步伐适中行走时要、头正肩平、注视前方、脚步轻捷、托盘的手腕要轻松灵活,使托盘在胸前随着走路的节拍自然摆动,但托盘上下的摆动的幅度不可过大。2、遇转角处/楼梯时要放慢速度以免撞到客人,路遇客人时要主动问好及时让道,。3、让道:将左脚向后退一步、并及时将左手托盘的重心点移至左脚,托盘与身体平衡右脚迅速跟上,右手做一个请的手势让客人先行。4、重托时/物品较重时可用右手扶托。5、空托时按规定的方法托托盘,不能将托盘内的小票、油渍、水渍倒到地面上以免滑倒客人。四、落托1、左脚向前迈一小步身子微蹲成45度、将托盘的前端平放在桌子相的边缘处,用右手辅助左手将托盘轻轻推进去。2、保持托盘平稳、避免物品掉落。3、传菜至包厢时要核对好菜单、并保管好小票,进门时须先敲门、如服务人员不在时可将菜放在备餐台上、留下小票并交代当区负责人或其它同事,要做到三不上。五、卸托1、现将轻的、矮的先卸下,重的高的后卸,将物品合理安排规放好!2、传菜至包厢时出门时后退至门口、转身退出并及时把门轻轻关上。六、步骤:1、轻托:左手臂自然垂直90度、掌心向上,五指分开用手指肚和掌托住盘底、掌心不与托盘接触成凹型,掌握好重心、平托于胸前、行走时要头正肩平、注视前方、脚步轻捷、托盘的手腕要轻松灵活,使托盘在胸前随着走路的节拍自然摆动,但托盘上下的摆动的幅度不可过大。2、重托;左手臂自然垂直90度、掌心向上,五指分开用手指肚和掌托住盘底、掌心不与托盘接触成凹型,掌握好重心、用右手扶住托盘的边缘、将托盘托起至胸前、向上转动手腕,使托盘稳托于肩上、行走时要平稳轻松,要保持、盘平、肩平、头正、身直,保持托不晃动、身体摆动。七、席间托盘使用方法:A提示:使用礼貌用语(对不起打扰一下)。B侧身:右脚向两椅之间迈一小步、左脚在后,侧身而立,身体不要紧贴宾客;然后,收腹挺胸、提臀、身体微向前倾。C托盘:托盘甩于椅子后、与身体成一条直线灵活摆动,注意托盘不可越过宾客的头顶,而应向后自然拉开,注意掌握好托盘的重心。二、摆台一、铺台布A准备工作1、将餐椅按标准摆放好!2、检查摆台所需的布草是否有干净、有无破损、褶皱,若有则不能上台。并做好明显的标记退回布草间。3、铺台过程中台布不能接触地面、台布折纹的交叉点正好在餐桌的中心点、辨别好台布的正反面。4、中心线对准主人位与副主人、四角呈下垂状、下垂部分与地面的间距相等。B、铺台方法分三种方法1、推拉式铺台:将台布打开后放至餐桌上、找好台布的中线将台布推出去再拉回来,这种方法实用于因客人就坐餐台周围等候用餐时用的。2、抖铺式:将台布打开放至餐桌上、找好台布的中线两手均匀的将台布抓捏在手上、将两端收回到手中。身体呈正位站立式、利用双腕的力量将台布一次性抖开并平铺于台面上。3、撒网式:将台布打开放至餐桌