学校食堂及饮水卫生安全管理制度.doc

文档介绍：2011秋季学期食堂安全管理制度为预防食堂中毒事件的发生,确保确保全校师生生命安全,维护学校正常的教学秩序。根据上级精神要求,结合我校实际,制定本制度。(1)厨房应有良好的供水系统和排水系统,尤以排水系统最重要。因为厨房烹调食物时,材料需要清水冲洗,厨房清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪。(2)食堂厨房地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。(3)食堂应装置抽油烟机。(4)厨房工作橱台及橱柜内侧及厨房死角,应特别注意清扫。(5)食物应在工作台上料理操作,并将生熟食物分开处理;刀和案板工具及抹布等,必须保持整洁。(6)厨房工作人员工作前、便后,均以彻底洗手,保持一双清洁的手。(7)食堂工作人员患病应留在家中休息。(8)每周采购食品教师应把好食品安全关,严禁过期、变质食品进入校园。若因采购不慎,造成安全隐患,由本周采购教师负主要责任。(9)每周采购食品教师应认真填写食品留样表,同时监督食堂工人对食品的留样、标签贴写。(10)消毒人员每周应对食堂、餐厅彻底消毒一次,同时认真填写消毒记录。本制度从宣布之日起执行。2011年9月5日