文档介绍：1一、蛋白质结构与功能(一):加入大量的中性盐使蛋白质由溶液中析出的现象。:在蛋白质分子的四级结构中每个具有独立三级结构的多肽链称为亚基。:在一定的理化因素影响下,蛋白质的空间结构被破坏,改变了原有的理化性质并丧失了生物活性,称蛋白质变性。:使蛋白质所带正负电荷相等时的溶液的PH值称为等电点,用“PI”表示。:一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而成的酰胺键,称作肽键。:分子量较大的蛋白质形成三级结构时,局部的二级结构汇集在一起,形成的具有生物学功能的特定区域成为结构域。(五)?有什么结构特点?氨基酸,有20种。除甘氨酸外均为L-α-氨基酸。?主要破坏什么化学键?物理因素:加热、加压、搅拌、紫外光照射等;化学因素:强酸、强碱、尿素、酒精、三氯乙酸等。主要破坏次级键。。一级结构:肽键;二级结构:氢键;三级结构:次级键(疏水键、氢键、盐键、二硫键、范德华力);四级结构:非共价键(疏水键、氢键、盐键、范德华力)。注:非共价键中不包括二硫键。。在临床医学上,为使细菌等病原体蛋白质变性失活,常采用高温灭菌,乙醇及消毒剂等方法,达到消毒灭菌抗感染的目的。为防止蛋白质变性,有效的保持生物制剂的活性,常采用低温等方法保存免疫球蛋白或生物制剂(如疫苗等)等,从而有效的长期保持生物制剂。。如血红蛋白亚基与O2结合可引起另一亚基构象变化,使之更易与O2结合,所以血红蛋白的氧解离曲线呈S型。这种变构效应是蛋白质中普遍存在的功能调节方式之一。蛋白质的空间构象发生改变,可导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。蛋白质发生变性后,只要其一级结构未遭破坏,仍可以在一定条件下复性,恢复原有的空间构象和功能。另外,牛胰RNA酶溶液加入尿素和巯基乙醇后变性失活,其一级结构没有改变。当用透析法去除尿素和巯基乙醇后,牛胰RNA酶自发恢复原有的空间结构与功能,此例充分说明一级结构决定构象。二、维生素(一):是一类维持机体正常生理功能所必需的,但在人体不能合成或合成数量不能满足机体需求,必须由食物提供的有机化合物。:只溶于脂肪和脂溶剂,不溶与水,故称脂溶性维生素。:只溶于水,不溶于脂肪和脂溶剂,故称水溶性维生素。:β-胡萝卜素在小肠粘膜β-胡萝卜素加氧酶的作用下,生成2分子视黄醇,故将β-胡萝卜素称为维生素A原。:人体皮肤中含有7-脱氢胆固醇,经阳光中紫外线照射后,可转变为维生素D3,故将7-脱氢胆固醇称为维生素D原。(五)?维生素摄入量不足;机体的吸收利用率降低;食物以外的维生素供给不足;机体对维生素的需要量增加。?视干细胞中有视紫红质,由11-顺视黄醛于是蛋白分子中赖氨酸侧链结合而成。视紫红质一经感光,11-顺视黄醛便发生异构作用变成全反视黄醛,而与视蛋白分离而失色,从而引发神经冲动,传到大脑产生感光。在视网膜内全反视黄醛直接异构为11-顺视黄醛进行得很