文档介绍：2003/24 总第284期 MERCIALRESEARCH 文章编号:1001-148X(2003)24-0168-03论饭店餐饮经营策略凌强(东北财经大学旅游与酒店管理学院,辽宁大连 116025)摘要:在饭店餐饮与社会餐饮的竞争中,饭店餐饮经营状况普遍不佳。但若是发挥饭店的整体形象优势、人力资源优势,采取适当的营销策略,即大众化经营策略、主题餐饮经营策略、精品经营策略、会议市场经营策略、宴会外卖经营策略等,则饭店餐饮可以增强与社会餐饮的竞争力。关键词:饭店餐饮;社会餐饮;经营策略中图分类号: 文献标识码:B 近年来,随着经济的飞速发展,餐饮业也以前所未二、饭店餐饮经营存在的问题有的速度迅猛发展。据统计,到2002年底,我国餐饮业的营业网点已经发展到350多万家,从业人员达1800(一)组织结构上差异使饭店餐饮经营灵活性受到多万;2002年全社会餐饮业营业额已突破5000亿元大影响关,全行业年度增加额达700亿元,增幅高于国内生产现代饭店是为消费者提供住宿、餐饮、娱乐、购物总值二倍多,占GDP总量的5%,占到全社会消费品零等设施和服务的综合性企业。在组织结构设计上餐饮售总额的13%,其发展的良好态势可见一斑。在这些部门只是整个饭店部门系统中的一个分系统,属于营数据背后,摆在我们面前的现象值得关注:饭店餐饮经业部门系统。餐饮部经理在组织形式上要接受主管经营疲软,就餐宾客稀少,人气不旺,效益不佳;而社会餐理的领导,经营活动还要受到财务部门、人事部门等职饮却异常红火,时常宾客盈门财源滚滚。到底是哪些能部门系统的制约。因素造成这种结果呢?笔者试图寻找相关的原因答正是因为饭店餐饮部是饭店系统的一个子系统,案。所以餐饮部想要独立运作进行经营是完全不可能的。饭店餐饮这种较差的自主经营能力将不可避免地使餐一、饭店餐饮和社会餐饮的界定饮经营遇到诸多障碍。具体表现在以下几方面:为研究方便起见,。一般而言,我们把依托于餐饮部显然没有最终决策权。所以即使是非常好宾馆饭店进行经营的餐饮称之为饭店餐饮。一般说,的经营方案如若得不到酒店高级决策层的批准,也不宾馆饭店内的餐厅、酒吧以及咖啡厅等都是饭店餐饮能付诸于实施。这将极大地扼杀餐饮部决策的积极经营的物质载体,在此基础上把除饭店餐饮之外的所性,并会减缓该部门的发展速度。有餐饮形式就都简单地称之为社会餐饮。社会餐饮包由于饭店餐饮部担负着饭店分配下来的比较沉重括社会餐馆、酒楼、快餐店以及社会酒吧等。的盈利目标,迫使饭店宾馆餐饮将产品毛利率定的过高,增加了普通就餐宾客的畏惧心理,使得大多数的宾收稿日期:2003-06-17馆餐饮惨淡经营,生意清淡。如果餐饮部门的经理想作者简介:凌强(1970-),男,汉族,吉林人,东北财经大要改变经营策略,则必须请示汇报。厨房员工想采购学旅游与酒店管理学院讲师、工学硕士。研究某种时尚食品原料,必须首先得到餐饮部经理或厨师方向:餐饮管理与旅游社会学。长的批准,而后才能通过采购部门进行采购,采购之后好处:降低中小企业的资金成本、加速经济信息化进企业交易分摊的单位固定成本忽略不计。程、提高经济一体化程度。尤其后两点对迅速提高我参考文献:国经济的国际竞争力具有十分重要的意义。〔1〕〔J〕.南开管理注释:评