文档介绍：厨房日常卫生规定
日常卫生:
厨房每日清扫不少于2次,保持干净、整洁、无废料,下脚料堆积。
地面整洁防滑,无油污积淀。
墙面无灰尘蛛网,边角、下水地漏处无卫生死角。
炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒,保持清洁、明亮、无油垢。
案板、刀具定时煮沸消毒
各种盖布、盖帘、抹布每天分别清洗,专布专用。
厨房机械设备、冰箱、厨柜定期擦拭。
室内无积水,无异味。
厨房卫生工作实行分工包干负责制:
责任到人,及时清理,保持应有清洁度,定期检查,公布结果。
厨房各区域按岗位分工,落实包干到人:
个人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作,使之达到规定的卫生标准。
操作卫生标准:
各岗位员工上班,首先必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理;生产过程中随时保持卫生整洁,设备工具谁使用谁清洁;下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净,经上级检查合格后方可离岗;
厨房自查:
厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生情况,对未达标者限期改正,对屡教不改者,进行相应处罚。