文档介绍：厨房计划卫生规定
厨房日常卫生实行包干负责、及时清洁制度;对一些不易污染和不便清洁的区域或大
型设备,实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。
厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具,每日上下班都要清洗;厨房炉头喷火
嘴每半月拆洗一次;吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗表面外,每周还要彻底将里外擦洗一次,并将过滤网刷洗一次。
厨房冰库每周彻底清洁冲洗整理一次;干货库每月盘点清洁整理一次。
厨房天花板每月清洁一次。
每周四为厨房卫生日,各岗位彻底打扫包干区及其他死角卫生,并全面进行检查。
计划卫生清洁范围,由所在区域工作人员及卫生包干责任人负责;无责任人区域,由
厨师长统筹安排清洁工作。
每期计划卫生结束之后,需经厨师长检查,其结果将与平时卫生情况一起做为对员工
考评的依据之一。