文档介绍：管事部卫生规定
洗碗机操作时,严格使用伟超(液体)清洁剂,伟灵(快干剂),水温保持在85摄氏
度以上,确保餐具卫生消毒。
洗碗机连续工作3小时,必须及时换水,清理食物残渣。
清洗用工具,化学用品的摆放要固定位置,摆放整齐有条理。
餐具消毒要严格执行卫生“五四”制度,确保各类餐具清洁,无残留食物和油渍。
消毒洁净的餐具及时摆放到餐具保洁柜中,分类摆放,规格整齐。
各类杯筐按要求摆放在固定位置,必须隔离地面按类摆放。
保持所管辖范围内墙壁,地面干净,整洁,无污垢,无油渍。
各部位使用的垃圾桶内必须有垃圾袋,桶上加盖,并随时将垃圾运往垃圾站。
个人卫生要严格执行饭店关于仪容仪表的规定。
垃圾房垃圾要及时清运整理,确保房内外卫生清洁,空气顺畅。