文档介绍：茶多酚的含量测定高锰酸钾直接滴定法目的:掌握高锰酸钾直接滴定法测定茶叶中茶多酚含量的原理及操作原理茶叶中茶多酚易溶于热水,在用靛红作指示剂的情况下,样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚物质。,可计算茶多酚的含量。仪器与试剂仪器:分析天平、电动磁力搅拌器、电热水浴锅、500mL白瓷皿。试剂:%靛红溶液:称取靛红1g加入少量水搅匀后,,冷却后用蒸馏水定容至1000mL,如果靛红不纯,可下法磺化处理是:称取靛红1g,加浓硫酸50mL,在80℃烘箱或水浴中加热磺化4~6h,用蒸馏水定容至1000mL,过滤后贮于棕色瓶中。%草酸溶液:,用蒸馏水溶解后定容至1000mL。高锰酸钾标准溶液:,用蒸馏水溶解后定容至1000mL。%草酸溶液10mL,放入250ml锥形瓶中(平行3份),加入蒸馏水50mL,,摇匀,在70~80℃水浴中保温5分钟,取出后用高锰酸钾进行滴定。开始慢滴,待红色消失后再滴第二滴,以后可逐渐加快,边滴边摇,待溶液出现淡红色保持1分钟不变即为终点。计算高锰酸钾溶液的百分比浓度。测定步骤1、供测试液的准备:准确称取茶叶磨碎样品1g,放在250mL锥形瓶中,加入沸蒸馏水80mL,在沸水浴中浸提30分钟,然后抽滤、洗涤,滤液倒入100mL容量瓶中,冷至室温,最后用蒸馏水定容至100mL,摇匀。2、测定:取200ml蒸馏水放入白瓷皿中,%靛红溶液5mL,再加入供测试液5mL,开动磁力搅拌器,用已标定的高锰酸钾溶液边搅拌边滴定,滴定速度以1滴/s为宜,接近终点时应慢滴。直到溶液由深蓝色转变为亮黄色为止,记下消耗的高锰酸钾毫升数。同时做空白测定。五、结果计算式中:X—茶多酚的含量,%,B—空白消耗的高锰酸钾毫升数,mLA—样品消耗的高锰酸钾毫升数,mLω--高锰酸钾的浓度,%,m—样品的质量g,V1—测定用供测试液的体积,mL,V2--供测试液的体积,mL酒石酸铁比色法原理:茶叶中多酚类物质占茶嫩梢干重的20%~35%,由约30种以上的酚类物质所组成,通称茶多酚。按其化学结构分为四类:(1)儿茶素类,属黄烷醇类;(2)黄***及黄***醇类;(3)花白素及花青素,即羟基-[4]-黄烷醇及其钾盐;(4)醋酸及缩酚酸类。其中以黄烷醇类化合物最重要(占多酚的80%左右)。纯儿茶素一般为白色无定形粉末,在空气中极易氧化成棕色物,能溶于水、乙醇、甲醇、***、乙酸乙酯等有机溶剂中。茶多酚能溶于水、乙醇、甲醇、***、乙酸乙酯,微溶于油脂。对热、酸较稳定,2%的溶液加热至120℃并保持30min,无明显变化。在碱性条件下易氧化变质。酒石酸铁能与茶多酚生成紫褐色络合物,络合物溶液颜色的深浅与茶多酚的含量成正比。因此可以用比色方法测定。该法可避免高锰酸钾滴定法所产生的人为视觉误。差茶多酚的测定方法有高锰酸钾直接滴定法和酒石酸铁比色法,由于高锰酸钾直接滴定法操作比较复杂,且靠肉眼观察颜色判断终点,如果样品溶液颜色较深时,可能影响测定结果。本实验将应用酒石酸铁比色法测定茶多酚的含量。仪器与试剂仪器:分光光度计试剂:(1)酒石酸铁