11食品机械-食品冷冻机械与设备.pdf

文档介绍：SCU食品工程系2008-2009学年上期第11-12周(3学时)2008-11-512008-11-52²压缩制冷原理及系统Ø制冷原理Ø制冷系统的主要设备²食品速冻设备²食品解冻装置²食品冷藏链的设备2008-11-53²制冷:也称为冷冻操作,可分为一般冷冻和深度冷冻²制冷技术:利用某种装置,以消耗机械功或其他能量来维持某一物料的温度低于周围自然环境的温度²制冷的意义²制冷原理²制冷的方法²常用制冷剂与载冷剂²制冷系统的主要设备2008-11-54²冷冻的作用是作为食品加工的手段和防止食品***²冷冻保藏食品能延长食品的保质期,减少食品损耗²冷冻保藏的优点Ø较好地保持食品原有的色、香、味和营养价值Ø增加易***食品的供应时间,解决季节性生产与年消费之间的矛盾(速冻方便食品)Ø使用冷藏运输,长途输送易腐食品,保证质量良好(水产)Ø利用冷藏运输和冷藏库,可延长食品厂(罐头厂)的加工季节,解决淡旺季之间的矛盾2008-11-55²逆卡诺循环(制冷循环)²由两个等温过程和两个绝热过程组成Ø工质首先沿等熵线1~2作绝热压缩:压力p1→p2,温度Tc→TnØ工质沿等温线2~3作等温压缩:熵值减小,压力p2→p3Ø工质沿等熵线3~4作绝热膨胀:压力下降至p4,温度降至绝热前的温度TcØ工质沿等温线4~1作等温膨胀:熵值增加,压力下降至p1,恢复原状l这四个过程均为可逆,是一个理想的循环,在工业生产中是不可能实现的,但可作为实际制冷循环完善程度的比较标准2008-11-56