文档介绍：食品保鲜剂、、香、味和营养成分。、大米保鲜剂1、目前:国内外均采用农药杀虫剂防止贮粮害虫。磷化铝熏蒸杀虫剂溴***菊酯: 对光、酸和中性液稳定,药效期长、安全系数高、对人畜毒性低2、Sp-3型大米保鲜剂(陕西化工研究所研制)?改变正常大气中氮、氧、二氧化碳比例,?抑制霉菌产生、延缓大米品质劣变,较好地保持了大米原有的色、香、味3、细辛、野紫苏、***戊菊酯等(钦州植物激素研究室发明)?低毒、高效、安全可靠?中西医结合、使用条件宽泛? 食品保鲜剂二、水产品和禽畜肉保鲜剂 1、抗坏血酸 2、山梨酸与其他化学试剂的复配液3、肉类涂覆剂(近年开发)成分:乙酰化单甘油酯等?鱼制品和虾类的抗氧化和防止褐变?水产品防腐保鲜、、禽蛋保鲜剂1、无机化合物配制的保鲜液(开始使用的)2、涂膜保鲜剂(近年来开发使用)医用液蜡,高分子材料,蔗糖脂肪酸酯成膜保鲜,、蔬菜保鲜剂1、常用杀菌剂喷洒防腐2、保鲜膜保鲜3、蔬菜活性剂和生长调节剂(日本研制)4、乳酶生(联邦德国研制)eg: 尼龙纱布浸入硅氧烷聚合物,取出烘干形成保鲜膜成分:K Ca Mg;可使蔬菜长时间保鲜维持植物细胞的渗透力并使其得到恢复,、青鲜素(上海向阳化工厂研制)成分:丁烯二酸酰肼C2H4O2N2,简称MH,是一种植物生长调节素,可使洋葱、马铃薯、大蒜在贮存期间不抽牙,保持新鲜五、水果保鲜剂1、杀菌剂喷浸2、熏蒸剂3、抗氧保鲜剂4、涂膜保鲜剂5、、气调、真空包装、改进加工方法保持食品新鲜度,,:?无毒或毒性小?不影响食品的色香味?微量即有抗氧化作用?性质稳定、对热稳定、无挥发性、溶解度好、抗氧化剂5、抗氧化剂分为:油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂一、丁基羟基茴香醚(BHA)1、两种异构体: