文档介绍：第一节方便食品的概念和种类?一、方便食品定义1. 1977 前联邦德国国际方便食品讨论会含五类?买来直接食用的?只需稍微加热即能食用的?经过煮后可以食用的?经过简单烹调即可食用的?加工后可以使用的20世纪70年代末,美国学术界把小吃类、馅饼类、军需类、早餐和午后点心等定义为方便食品。2. 20世纪90年代,Edward M. A等人把制作和食用方便的食品都称之为方便食品,并将其范围扩大到包括上述品种(即传统方便食品)、汤类、谷物制品、肉类、异国情调食品、甜点、焙烤制品、牛乳、饮料等。一、方便食品定义?3.《美国农业部手册》(1983年) :部分或完全预制的食品,将烹凋这些食品所需的大量的时间、手艺和所需能量从家庭厨房转移到商业化大规模生产和销售中。包括完全预制好的,如即食谷物;部分预制食品,如预制蛋糕粉;以及冷冻制品和上述传统方便食品等。?4. 我国方便食品较为成熟的定义是;由工业化大规模加工制成的,可直接食用或稍事烹调即可食用的食品。二、方便食品种类种类示例方便主食方便面、方便米饭、方便粥、面包、馒头等冷冻方便制品速冻饺子、包子,冷冻分割鱼,冷冻分割肉及冷冻果蔬等方便小食品膨化食品、薯条、坚果、肉干、肉松等早餐谷物速溶麦片、芝麻糊、米粉等罐头制品铁罐、软包装及玻璃瓶装罐头,内容物包括肉、禽、水产、果蔬等快餐食品汉堡包、比萨饼及各种营养配餐等微波食品微波三明治、微波比萨饼、微波面拖食品焙烤制品饼干、蛋糕、糕点从各种甜点等糖果巧克力各种糖果、巧克力制品、各种夹馅类食品(派类)乳制品各种牛奶、酸奶等调味品色拉酱、蛋黄酱及番茄酱等三、方便食品的特点?食用简便迅速?携带方便?营养丰富,具有良好色、香、位?能在一定时间内保质、保鲜?价格合理第二节方便食品加工的历史与发展一、方便面的诞生及在日本的发展安藤百福1958 “鸡肉方便面”开发之际设定的五个条件:1必须简便;2必须可口、有营养;3必须能在常温下长期存放;4必须卫生;5必须廉价。?日清公司在发明方便面后,便积极向国外发展。?1963年先与韩国三养食品合作。?1968年再与台湾国际食品公司合作推出鸡汤口味的生力面。二、方便面在我国的发展历史?1970年,中国第一袋方便面“诞生”在上海益民食品四厂。年产量仅200吨。?80年代,从日本等国家和地区引进的100余条生产线在全国迅速“开花”。?1989年,全国方便面生产线已达280条,年生产能力达70万吨。?从1970年到2000年的30年里,中国方便面行业突飞猛进,成绩卓著,年产量从1970年的200万份发展到2000年的178亿份左右,居世界第一。中国方便面的发展历史基本上可以分为五个阶段?(1964—1980年)1964年,北京食品总厂用鸭油生产油炸面。1970年,上海益民四厂中国第一袋油炸方便面标志着中国方便面生产正式起步。1978-1980年,北京市食品工业研究所与北京方便食品厂共同研究了班产1吨非油炸方便面生产线,采用间歇式高压蒸煮工艺和远红外干燥技术。