文档介绍：食品安全与质量食品安全与质量管理控制管理控制??民以食为天。随着生活水平的提高,消费者对食民以食为天。随着生活水平的提高,消费者对食品安全和质量的要求日益提高。食品安全已成为品安全和质量的要求日益提高。食品安全已成为百姓最为关心的问题之一。食品质量安全关系到百姓最为关心的问题之一。食品质量安全关系到人民群众的身体健康,生命安全及社会经济。但人民群众的身体健康,生命安全及社会经济。但我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的,对于食品质量安全的关注程问题而建立起来的,对于食品质量安全的关注程度不够。我国食品行业在原料供给、生产环境、度不够。我国食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理,都存在严重的不适应性。食品质量安全没管理,都存在严重的不适应性。食品质量安全没有保证,人民群众的身体健康和生命安全就没有有保证,人民群众的身体健康和生命安全就没有保证,和谐社会也就无从谈起。保证,和谐社会也就无从谈起。??政府对食品质量与安全一直十分关注。已政府对食品质量与安全一直十分关注。已建立了一套完整的食品安全法律法规体系,建立了一套完整的食品安全法律法规体系,为保障食品安全、提升质量水平、规范进为保障食品安全、提升质量水平、规范进出口食品贸易秩序提供了坚实的基础和良出口食品贸易秩序提供了坚实的基础和良好的环境。如好的环境。如《《中华人民共和国产品质量中华人民共和国产品质量法法》》、、《《中华人民共和国标准化法中华人民共和国标准化法》》、、《《食品安全法食品安全法》》、、《《中华人民共和国消费中华人民共和国消费者权益保护法者权益保护法》》、、《《中华人民共和国农产中华人民共和国农产品质量安全法品质量安全法》》等等。。??食品加工企业要想在激烈的市场竞争中立食品加工企业要想在激烈的市场竞争中立足并发展壮大,必须加强食品安全和质量足并发展壮大,必须加强食品安全和质量控制。控制。20092009年年66月月11日实施的日实施的《《中华人民共和中华人民共和国食品安全法国食品安全法》》,对食品安全多了一重保,对食品安全多了一重保障,对生产企业而言,强化了企业的社会障,对生产企业而言,强化了企业的社会责任。食品安全法第三条规定:食品生产责任。食品安全法第三条规定:食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,准从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。责任。??食品质量食品质量??食品质量是由各种要素组成的。这些要食品质量是由各种要素组成的。这些要素被称为食品所具有的特性,不同的食品素被称为食品所具有的特性,不同的食品特性各异。因此,食品所具有的各种特性特性各异。因此,食品所具有的各种特性的总和,便构成了食品质量的内涵。按照的总和,便构成了食品质量的内涵。按照国家标准国家标准GB/T 19000-2000GB/T 19000-2000((ISO 9000ISO 9000::20002000))对质量的定义,我们可以将对质量的定义,我们可以将食品的质量规食品的质量规定为:食品的一组固有特性满足要求的程定为:食品的一组固有特性满足要求的程度。度。??食品质量安全食品质量安全??食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。用于消费者最终消费的食品不安全的保证程度。用于消费者最终消费的食品不得出现因食品原料、包装问题或生产加工、运输、得出现因食品原料、包装问题或生产加工、运输、储存过程中的存在的质量问题对人体健康、人身储存过程中的存在的质量问题对人体健康、人身安全造成或者可能造成不利影响。食品的质量必安全造成或者可能造成不利影响。食品的质量必须符合国家的法律、行政法规和强制性标准的要须符合国家的法律、行政法规和强制性标准的要求,不得存在危及人体健康和人身财产安全的不求,不得存在危及人体健康和人身财产安全的不合理危险。合理危险。??食品质量安全食品质量安全((包括三个内容包括三个内容))::??一是一是食品的污染食品的污染对人类的健康、安全带来的威对人类的健康、安全带来的威胁。按食品污染的性质来分,有胁。按食品污染的性质来分,有生物性污染生物性污染、、化化学性污染学性污染、、物理性污染物理性污染;按食品污染的来源划分;按食品污染的来源划分有有原料污染、加工过程污染、包装污染、运输和原料污染、加工过程污染、包装污染、运输和贮存污染、销售污染;贮存污染、销售污染;按食品污染发生情况来划按食品污染发生情况来划分,有一般性污染和意外性污染。日