文档介绍：七大营养素蛋白质脂肪糖类维生素矿物质膳食纤维水七大营养素蛋白质是由多种氨基酸组成的,含有碳、氢、氧和氮及少量的硫和磷,是人体氮的唯一来源。蛋白质是组***体的基本成分,因此,蛋白质是生命存在的形式,也是生命的物质基础。蛋白质必需氨基酸必需氨基酸(EAA)指的是人体自身不能够合成或合成速度不能满足人体需要时,必须从食物中摄取的氨基酸。赖氨酸(Lys)色氨酸(Try)苯丙氨酸(Phe)甲硫氨酸(Met)苏氨酸(Thp)异亮氨酸(Ile)亮氨酸(Leu)缬氨酸(Val)蛋白质的分类★完全蛋白质:这类优质蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育。★半完全蛋白质:这类蛋白质中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命,但不能促进生长发育。★不完全蛋白质:这类蛋白质不能提供人体所需的全部必须氨基酸,单纯靠它们既不能促进生长发育,也不能维持生命。蛋白质生理功能1、人体的建筑材料2、营养素的运输团队3、提供人体能量4、调节生理功能5、免疫作用6、修复人体组织蛋白质缺乏症☆身体瘦弱、发育不良、智力迟缓☆创伤、骨折不易愈合☆容易衰老、失去弹性、头发变色脱发、暗疮☆贫血、容易疲劳、身体乏力☆抵抗力下降,经常感冒、呼吸道疾病☆也会使体内多余的水分无法排除,造成水肿☆消化不良、食欲不振☆内分泌激素、神经介质无法制造蛋白质含量高的食物★动物蛋白:1)牲畜的奶,如牛奶、羊奶、马奶等;2)畜肉,如牛、羊、猪、狗肉等;3)禽肉,如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等;4)蛋类,如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等;★植物蛋白1)大豆类,包括黄豆、大青豆和黑豆等,其中以黄豆的营养价值最高。2)干果类:芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等等。3)螺旋藻脂肪俗称油脂,由碳、氢和氧元素组成。它既是人体组织的重要构成部分,又是提供热量的主要物质之一。脂类油脂类脂甘油脂肪酸甘油酯磷脂固醇脂肪的生理功能★储存能量并供给能量;★构成一些重要生理物质;★维持体温和保护内脏;★提供必需的脂肪酸;★脂溶性维生素的重要来源;★增加饱腹感