文档介绍：新料旧做旧料新做创造看家菜来源:食品商务网发布时间:,其竞争的三***宝就是口味、口味、口味。换句话说,特色菜,人无我有的经典产品才是餐饮企业立足的根本。不过这里的三个“口味”也有不同的含义,第一个口味可以看作是厨师推出菜品的口味;第二个口味是不断创新、符合大众消费所需求的口味;第三个口味则是适应市场变化、及时调整企业发展的口味。由此可以看出,餐饮创新对于餐饮成败的至关重要的作用。然而,产品可以复制,技术可以复制,但创意无法复制,创意是思想的火花,因经验的积累而迸发。接下来我们来看一下餐饮成功者是如何餐饮创新的。餐饮创新——严琦新料旧做10年前,严琦和多数人一样,过着稳定舒适的工薪生活,在重庆市一家银行任会计师。偶然的一个机会,她和朋友发现,重庆人喜欢到郊外尝鲜,因为觉得郊外的菜品更有风味。于是,1994年,严琦在离市区20公里的成渝高速路旁,开了自己的第一家小餐馆。当时的餐馆只有5张桌子,而且因为菜品普通,仅有的5张桌子都时常空着。1994年底的一天,严琦偶然在报上看到一则消息。西南农业大学教授引进一种叫福寿螺的新品种。福寿螺没有土螺丝的缺点,而且肉质细嫩。找到了这样的好品种,严琦非常惊喜。可是她很快想到,别人也能找到福寿螺,并拿去做特色菜。要想自家菜品没有竞争对手,必须在味道上多下工夫,做到独此一家。为了找到最棒的口味,严琦和请来的厨师反反复复做起了试验,几百斤、上千斤地试着把福寿螺做成各种味道,有泡椒口味的、过桥口味的、蘸水口味的,拿给客人品尝,但客人都觉得一般。最后,严琦决定通过重庆辣子鸡的炒法制作福寿螺,既可将其营养成分保留,又有独特的香辣味道。为了做出特别的香味,严琦用掉了更多的福寿螺,经过反复试验,最后确定了调料的比例和火候,麻辣福寿螺最终定型。为推广创新菜,严琦让高速路上来往的过客免费品尝。由于味道特别好,严琦的生意迅速火爆起来,小店也由5张桌子很快扩展到30几张,最后是一条街都被她租了下来。如今,严琦已经在全国拥有53家连锁店,7000多名员工。她2003年在北京开的第一家分店,单店面积就达6500平米,包间多达68个。餐饮创新——朱天才旧料新做像严琦这样从做实验开始创立一道新菜的投资者不少,不过能把一道菜从地方推向全国,使之成为家喻户晓的名菜,独特的口味才是关键。因此近几年在各大城市独领风骚的川菜,也就很自然的成为创新最多菜式种类之一。现在,重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”这道名菜闻名遐迩,但很少有人知道它的创始人名叫朱天才。退休后才开始创业的朱天才,用了3年时间才琢磨出辣子鸡的最佳做法。1986年,朱天才用自己多年积蓄下的2万元,在重庆市区到歌乐山镇的必经之路旁建了个小屋,出售茶水、馒头等价格低廉的食品,但做了一段时