文档介绍：食堂承包考核方案承包食堂考核方案为强化承包食堂管理,特制定本考核方案: (责任人)应承担责任,进行考核的依据。。,由承包人月工资中以1000元做为考核工资,经考核按实与工资一道发放。:(系数法计算考核实得分,突出安全否决权。考核得分率:各项得分×安全系数×100% 100 其中各项得分为100分;安全达标,则其系数分为1(实际考核中,小数点保留三位)。项目考核要求考核不合格项扣分规定食品采购验收贮存发放25分采购的食品、原料及成品,不得***变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。采购食品有不合格每发生一次/批。 5分采购的肉类食品必须有合法检验单或印证,外加工食品(熟食)采购须确认定点。无检验单或印证,未按采购点采购每发生一次/批。 5分采购的其它类食品,酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品,包括定量包装食品,调味品,必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等,应向供方索取卫生检验合格证或检验单。每发生一次/项,不符合规定的。 5分食品贮存有专人负责、生熟应分开,不得超期,做到勤进勤出、先进先出定期清库检查,防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。生熟不分开,有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。 5分食品发放应先进先出,发放时要验收好数量和质量,做好凭证记录。未按规定办的。 5分环境卫生卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物卫生区不整洁,有积尘,蛛网,积水 3分室内外环境要做到清洁,无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地,实施有效防范措施。日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。 4分纱门、纱窗应随时关闭。门窗不按要求关闭 2分项目考核要求考核不合格项扣分规定 15分食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作未做到的。 3分泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。未做到的。 3分食堂人员卫生10分个人卫生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽,操作直接入口食品时应戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做,每发生一人次扣1分 5分加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。未按要求做。每发生一人次扣1分 5分加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。食品加工卫生15分食品加工前处理要清理洗净,无杂物无泥土及其它非入菜部分,所有原材料投产前必须经检验,不合格不得投入生产。检查发现不符合要求的。 5分加工食品要生熟炊具分开。未按要求做,每次 5分食品加工后贮存应存在专用贮藏间,防止污染;直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装,包装人员的手在包装前要清洗消毒。未按要求办 5分餐具管理10分食堂餐具要严格执行消毒规定,餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次,消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。未按要求办 5分消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁,防止再污染。未按要求办 5分就餐服务与质量25分做好就餐服务与职工不得发生争执。发生争执 5分按规定标准供应饭菜,应一视同仁。未执行标准 5分食品加工要精心调配,做到卫生、口味适中。售后食品多数职工不满意。 5分食堂人员应做到按时开饭定人定岗,不得无故无饭菜供应。无故不