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从口与看
味千拉面的成功之道
实者张冰陈方
见的成就, 而事实上正如味干公味干的年报显示,其在年的
司行政总裁潘慰所说的: “每个利润增长率高达.% ,远高于
自从中国加入以来, 细节都不能放过。”时承诺的每年% 的增长,
中西快餐连锁业态不断进入市快餐连锁业分为西式和中式也远高于行业平均水平。
场,产品结构甚似,竞争甚猛,西两种。西式快餐典型的有“肯德做具有内涵的快餐拉面, 是
式快餐肯德基、麦当劳在国外已基”、“麦当劳”; 中式快餐有“吉味干公司行政总裁潘慰一直追求
被视为垃圾食品,不利于身体健祥馄钝”、“大娘水饺”、“永和大的目标。目前,味干所有门店的
康; 中式连锁快餐起步晚, 产品王”等。但由于西式快餐在国外骨汤原汁、面条、原料等,均采
化程度低,规模小,无特色。若已被视为垃圾食品, 而中国传统取统一生产、统一采购的模式,
想突出重围其关键在于两点: 一快餐规模小,没有特色,使拥有由设在深圳、上海的中心厨房统
是保证产品品质, 二是打造迎合九州“白汤之雄”的“味干拉面”一供应,店面厨房只做最简单的
性差异化品牌。目式快餐进入中国市场,有了一加热处理。每个面锅配置六个面
然而从年开始,味干拉个很大的机会。“味干拉面”形成筛, 定时控制煮面时间, 时间一
面在国内因为“一碗拉面也能卖了以上海为总部,辐射深圳、香到,煮面筛就会自动浮起来, 再
上市”而被不少人津津乐道。无港、江浙等地的全国快餐连锁规由厨师把面条放进碗里, 浇上汤
数投资专家认为,对于味干这样模。在顾客心目中,特别是年轻汁与配料,从煮面到上桌只需三
的餐饮企业, 一旦解决了规模时尚的顾客,它已经形成了一定分钟。“一碗有多少汤、多少料,
化、连锁化及工业化等模式难的品牌知名度。都是按比例配好的,如果汤少了
题,一碗拉面也能完成亿港元年底,味干向股东们交哪怕半口,味道都会变,消费者
的创富神话。这只是表面上所看出了一份满意的答卷:据年是欺骗不了的。”潘慰解释说。
⋯熏—
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讯部总监王芳兴开始利用
管理软件实现对所有
子公司和店面的管理整合,搭建
起了一个系统基础平台。同时
组建了产品开发、营建、生产、物
——————————’一——
流、市场等个垂直管理部门,
开始通过实施统一的系统,帮
⋯⋯一. . 助企业实现由区域总经理负责制
向总部统一实施垂直管理模式的
加强系统化管理,强调标合并账目后,管理层才能知晓。
转变。对架构进行了梳理,新
准化、模式化这种管理架构有不少漏洞。
系统建立了全国性虚拟网络, 以
王芳兴在开始实施信息化之
支持各家门店日结后能及时将营
在世界发达的国家和地区, 前,和工作人员首先花了个月
业数据上传总部, 实现统一备
餐饮信息化管理已十分成熟,基的时间进行研究和规划。结合业
份、统一的业务数据分析。现在,
本实现了计算机技术与管理理念务对味干未来年的发展做了
味干总部对各门店货物的进销
的结合。餐饮信息管理要配合企一个详细的规划, 明确未来年
存、现金、人员状况等一目了然。
业制度的改革,其工作的开展绝内部门要做什么,怎么做,如
不是在现行的业务流程