文档介绍：报告目录啤酒的定义和分类啤酒的诞生和发展历程啤酒行业的现状产量效益突出现象广州市达闻通用市场研究有限公司啤酒的定义和特点以大麦芽为主要原料,以大米或玉米等淀粉物质为辅料,并添加少量酒花,采用制麦芽、糖化、发酵、过滤等特定工艺酿造而成。刺激性少,富有营养,素有“液体面包”的雅称。啤酒的分类按原麦汁浓度分按色度分按成品是否经过杀菌分按包装容器分按原麦汁浓度分12—14度啤酒10—11度啤酒7—9度啤酒我国主要生产的是10—11度啤酒。所谓啤酒的度数并非指其酒精含量,而是麦汁浓度,如12度的啤酒是用含糖量为12%的麦芽汁酿造而成。按色度分淡色啤酒深色啤酒黑色啤酒按成品是否经过杀菌分鲜啤酒未经巴氏杀菌,发酵时间较短,成品还存有活酵母,易出现混烛沉淀,适宜短期低温(15度以下)保存。熟啤酒经过杀菌工序,发酵时间较长,稳定性好,一般可保存60天或以上。纯生啤酒经超过滤等方法进行无菌过滤,而不经巴氏杀菌。按包装容器分瓶装酒罐装酒桶装酒啤酒的诞生1837年,丹麦的哥本哈根城,诞生了世界第一个工业化生产瓶装啤酒的工厂。1900年,俄国人在哈尔滨建立第一座中国境内的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂。1903年,英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司,为现青岛啤酒的前身。1904年,由中国人自己在哈尔滨开办啤酒厂——东北三省啤酒厂。啤酒在中国的发展历程1900~1949引进技术,啤酒生产萌芽期。生产技术基本掌握在外国人手中,规模小,产量有限,全国最高年产量约4万吨。直至1949年,只有8家啤酒厂维持生产,。1953~1979工业调整,小发展时期。到1979年,全国共有约90家啤酒厂,,%。1980~高速发展到稳定增长期。到现在,全国有啤酒企业480多家,年产销量达2231万吨,连续9年仅次于美国,位居世界第二。