文档介绍：茶饮料行业标准主要关键点:1、茶多酚2、咖啡因3、微生物饮料热灌装特点热灌装工艺具有高效、节能的效果,因为热灌装工艺全部操作均在流水线上完成,能有效提高生产效率,减少能耗和人工操作,热灌装工艺可最大限度地保存产品风味和营养成分,因为热灌装饮料必须与HTST或UHT杀菌共同进行,升温和降温都很迅速,没有密封后的二次杀菌,故可以减少产品的受热时间,降低对风味和营养成分的热破坏,没有第二次杀菌,同时降低了本道工序中发生的瓶破和跳盖等。 对普通的酸性饮料,热灌装工艺非常适合,因为产品本身具有一定的酸度,可起到抑菌的效果,对中性的饮料,如茶饮料、蔬菜汁等,此工艺的应用则要求有很高的技术要求,很强的产品质量控制体系和手段,严格的灌装环境甚至要达到无菌灌装操作的要求。茶饮料生产工艺工艺流程:原水→处理→纯净水 添加剂、茶粉→溶解过滤→调配→定容→过滤→UHT杀菌白砂糖→溶解→杀菌过滤冷却糖浆→灌装→旋盖→倒瓶→保温→冷却→喷码→灯检→套标→包装↑↑PET瓶→消毒消毒←PET盖茶饮料生产关键控制1、人员卫生2、设备卫生3、环境卫生4、配料次序5、工艺稳定6、质量跟踪消毒液的浓度人手,瓶盖,设备等消毒液的浓度具体由消毒液厂家提供。以下提到的浓度只做为举例数据。生产前的准备一、环境消毒1、配料间(含UHT)紫外线空间消毒消毒水地面消毒卫生死角控制原料尽量在进入配料间前除去外包装相关检测(平板。包括菌落,必要时做霉菌酵母菌)2、灌装间紫外线空间消毒消毒水地面消毒卫生死角控制相关检测(平板。包括菌落,必要时做霉菌酵母菌)生产前的准备二、设备清洗及消毒1、如果之前生产过乳饮料或中性饮料先将能拆的阀门,接头拆下后用热水煮过。前一天晚上按五步消毒后,用400PPM的次***酸溶液注满管道。配料前再进行三步消毒相关检测(灌装头,各大罐,UHT。包括余***,菌落,春天时有必要进行霉菌酵母检测)2、其它生产前按三步法(停产三天之内),或五步法(三天以上)清洗消毒。相关检测(包括余***,菌落,春天时有必要进行霉菌酵母检测)生产前的准备人员卫生个人卫生1、配料人员用200PPM的次***酸溶液洗手工作服的消毒2、灌装间人员用200PPM的次***酸溶液洗手工作服的消毒3、其它人员用清水洗水生产前的准备品管部门1、无菌水2、无菌棉签3、无菌平板4、各种理化检测设备,试剂。5、各种记录表格的准备生产部门1、配方的确认2、生产批号的确认(喷码及印鉴三人确认)3、人员就位情况4、各种用料的确认与领取5、各种记录表格的准备6、水电气的确认配料关键点:1、茶粉的加入方法2、香精的加入方法3、酸味剂的加入方法4、半成品检测(茶多酚,糖度,感官,微生物)5、人手卫生的不定期检测