高中通用技术工艺课件(2).ppt

文档介绍：学习目标理解工艺的概念;了解工艺过程的具体环节;了解常用工艺的种类及其应用,具有一定的选择工艺的能力。一、认识工艺1、工艺的内涵工艺品工艺工艺品工艺品:是对一组价值艺术品的总称。它包括的种类很多,有漆器,陶器,瓷器,民间工艺,木雕工艺品,桦树皮工艺品,麦秸工艺品,工艺美术等。工艺品来源与生活,却又创造了高于生活的价值。工艺品杀青揉捻干燥绿茶杀青是采取高温措施,散发叶内水分,钝化酶的活性,并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化,从而形成绿茶的品质特征。注意在杀青过程中若锅温过低,叶温升高时间过长,会使茶多酚发生酶促反应,产生“红梗红叶”。相反,如果温度过高,叶绿素破坏较多,导制叶色泛黄,有的甚至产生焦边、斑点,降低绿茶品质。萎凋揉捻发酵干燥红茶萎凋工序主要是为了蒸发水分,使叶质柔软,便于揉捻成条;并且伴随着水分的散失,细胞汁逐渐浓缩,酶活性增强,引起鲜叶细胞内部一些物质发生不同程度的化学变化,氨基酸、糖类、可溶性果胶等均有所增加。由于酶活性增强,多酚类开始氧化,为形成红茶特有的色、香、味、形创造了有利条件。萎凋方法有室内自然萎凋、萎凋槽萎凋和日光萎凋三种。