文档介绍：一、基本概念(名词解释)采样: 从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析检测的样品,这项工作称为采样。农产品: 是指来源于农业的初级产品,即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。样本的分类:根据性质可分为原始样本和平均样本;根据作用可分为试验样本、复检样本和保留样本。原始样本:从被检物料的各部位采集少量的样混合在一起称为原始样本。平均样本:将原始样本充分混合均匀后按四分法平均分出一部作为检验用的样本叫平均样本。检验样本:由平均样本中分出用于全部项目检验用的样本。复检样本:对检验结果有怀疑有争议或分歧对可根据具体情况用于进行复检的样本。保留样本:在某些情况(例行监测、监督抽查等)下,对样本需封存保留一段时间,以备再次验证的样本。样本的缩分四分法:将采得的原始样本置于一个大而洁净的平板上,用洁净器具充分搅拌均匀后堆成一圆锥形,将锥顶压平,使厚度在30cm左右,然后划十字线四等份,弃去对角两份,将剩下的两份按上法再进行混合,分四份,重复上述操作直至剩余量为所需的样本量为止。蔬菜、水果样本的缩分(1)场所通风、整洁、无扬尘、无易挥发化学物质。(2)工具和容器新鲜样本:无色聚乙烯砧板或木砧板,不锈钢食品加工机、聚乙烯塑料食品加工机、高速组织分散机、不锈钢刀、不锈钢剪等。分装容器用具塞磨口玻璃瓶、旋盖聚乙烯塑料瓶、具塞玻璃瓶等,规格视样品量而定。蔬菜、水果样本的缩分新鲜样本:取可食部分,用干净纱布轻轻擦去样本表面的附着物,采用对角线分割法,取对角部分,将其切碎,充分混匀,用四分法取样或直接放入食品加工机中捣碎成匀浆,制成待测样,取500g左右放入分装容器中,备用。、处理、缩分一份原始样本/若干份原始样本二、、代表性原则农产品(食品)因加工批次,原料情况(来源、各类、地区、季节等),加工方法,运输、贮藏条件,销售中的各个环节及销售人员的责任心和卫生知识水平等都对农产品(食品)卫生质量有着重要影响。在采样时必须考虑这些因素,使所采的样本能真正反映被采样的总体水平,也就是通过对具代表性样本的检测才能客观证明被分析产品的质量。2、典型性原则采集能充分说明达到监测目的的典型样本,包括:①污染或怀疑的样本:应采集接近污染源的农产品(食品)或易受污染的那一部分,以证明是否被污染。同时还应采集确实被污染或未被污染的同种产品样品作空白对照试验。②掺假或怀疑掺假的食品:应采集有问题的典型样本,以证明是否掺假,而不能用均匀样本代表。③中毒或怀疑中毒的食品:应根据中毒症状、可疑中毒物性质采集可能含毒量最多的样本。