文档介绍：食品科技
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多酶协同技术生声传统委的新互芑
江西省轻工业研究所陈巧云
深圳市金色阳光现代农业有限公司龚永平
摘要:采用湿热处理,添加碱性蛋白酶,去除抗营养因子。采用中性蛋白酶、一淀粉酶、复合酶解
工艺生产多肽型豆奶。
关键词:复合酶解、多肽型豆奶
大豆中大约含有%的蛋白质,%的脂肪,%碳原料选择
,其中干热
%一%溶于水。大豆中有许多成分具有保健功能,能够黄豆浸泡黄豆倍的水量,保温,浸泡小时
防止诸多“现代文明病”的发生,有关大豆的营养学研究
已经明确,大豆不含胆固醣,并且大豆蛋白质具有降低胆清洗
水保持—
固醇,减少心血管疾病发生的功效。大豆蛋白质经适度水
解后制得的大豆肽具有促进营养吸收和降血压作用,大砂轮粗磨一白砂糖、高麦芽糖浆全脂奶粉:
豆脂肪中%是亚油酸,具有促进儿童生长和降低成人保持㈣÷
胶体磨精磨: 化糖锅还原、水合
血清胆固醇作用。大豆磷脂的两个组分——磷脂酰丝氨
酸和磷脂酰胆碱是大脑的必需营养素,具有增过’
强记忆,降低血脂和抗老年性痴呆作用。大豆中的棉予缓冲罐—离心过滤料÷一搅拌、剪切÷乳化剂
糖,水苏糖等低聚糖能够促进肠道双歧杆菌的增殖,而双吨过目
歧杆菌的增殖,可有效地改善肠道菌丛组成,提高机体免
香精
疫功能,增强抗癌能力;此外,大豆中还含有皂角苷,异黄
酮类等多种生物活性成分,其中皂角苷具有抗氧化,降血加热均质~
脂,抗艾滋病病毒等功能,而异黄酮类则具有抗氧化,抗
巴氏杀菌、冷却杀菌、冷却℃~℃
心血管疾病以及缓解妇女停经期热潮现象等功能。
进半成品料缸
豆奶是一种含有易被人体所吸收的优质植物蛋白,
植物脂肪,维生素和无机盐的植物蛋白饮料,其价格低加热均质
廉,饮用方便,营养价值可与牛奶媲美、甚至在某些方面杀菌杀菌、冷却
优于牛奶。
灌封
本研究通过对大豆的组分、性质进行研究,针对大豆
中存在的致甲状腺肿素,凝血素,胰蛋白酶抑制剂三种抗检验、装箱
营养因子,采用先干热℃处理大豆不浸水不破碎组
入库常温保存
织,再湿热处理,碱性蛋白酶水解豆浆,再用复合操作要点
酶中性蛋白酶,淀粉梅,处理,,清洗及浸泡:选用籽粒饱满无虫害及霉
黄原胶,魔芋精粉,单甘酯,海藻酸钠复配进行稳定性试变的大豆,在℃热烘箱中,烘。用自来水洗净后,
验,最终生产出优质的多肽型豆奶。用—碳酸氢钠溶液浸泡—,浸泡液与豆之比为
生产工艺流程:等豆充分膨胀后捞起。浸泡中加入,可缩短浸
巫
食品科技
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泡时间,提高均质效果。将浸泡液煮沸,将大豆放人其中表胰蛋白酶抑制剂活性测定结果
热烫一定时间,灭活脂肪氧化酶,捞出后用自来水冲洗冷豆样豆浆水解豆浆
却并沥干水份。标. .
.脱皮,磨浆:用手搓去豆皮加入豆重倍的水,经磨浆样. .
机粗磨后再经胶体磨细磨,为了钝化脂肪氧化酶,防止豆稀释倍数
腥味的产生采用热水磨浆法。水温。/ ./干物质.
相当于./豆浆/豆浆
.煮浆过滤:将浆液加热煮沸,用四层纱布趁热过
滤,去除豆渣。由表结果可知,原料豆浆与生豆浆相比,胰蛋白酶
.酶解并灭