文档介绍：食品免疫学导论课程论文姓名: 李红科学号: 2012112034 专业: 12级食品质量与安全指导老师: 汪月食物过敏与免疫的关系摘要本文就食物过敏与免疫关系方面的相关问题做了相应的讨论与研究,主要涉及到了食物过敏反应的概念,原理,免疫概念原理以及它们当前的现状以及研究方法,在现实生活中的应用,同时针对现状情况,分析优缺点提出具有建设性,可行性的方案,并展望其应用前景与发展趋势。食物过敏是一种较常见的变态反应性疾病,免疫机制在本病的发病中起关键作用。关键字食物过敏免疫因素防治前言在过敏性疾病越来越高发的今日,食物过敏的严重性也浮出水面。任何食物都有能够变成过敏原。食物过敏是跟本身免疫有关的疾病,会呈现多种体现,包含肌肤、消化道、呼吸道及心血管体系等不适。比方有的人吃了苹果感受嘴麻、喉咙痒,这是最轻的体现;再重一点的即是浑身起包,肌肤肿胀;最厉害的是致使过敏性休克、急性哮喘、喉头水肿等能置人于死地的反响。故此,学****并掌握食物过敏与免疫的关系变得尤为重要。正文一、食物过敏 (food allergy ,FA):是人体对食物中抗原产生的、有免疫介导的不良反应,又称为食物超敏反应( food hypersensitivity, FH)。免疫机制介导的食物不良反应,即食物蛋白引起的异常或过强的免疫反应,可由 IgE 或非 Igr 介导。表现为一疾病群,症状累及皮肤、呼吸、消化、心血管等系统食物过敏是一个世界性公共卫生问题。调查显示世界上约 4%的人口对食物过敏。目前,已确定的过敏性食物多达 180 种以上,联合国粮农组织(Food and anization ,FAO) 报告了 90 %以上食物过敏原存在于牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳类水产品、花生、大豆、坚果类及小麦 8 大类食物中。为保护易感者健康,部分国家和地区对食物过敏原的标签标注进行了严格规,并列入立法范围,因此食物过敏原的检测越来越重要。食物过敏;接触性变态反应疾病:接触性皮炎、荨麻疹、紫外线过敏等等。按照致敏机体再次接触相应过敏原后出现“反应的急缓,又可分为速发型和迟发型两类。 1963 年Gell 和Coombe 根据超敏反应发生的机制和临床特点,将其分为四类:①Ⅰ型变态反应疾病,即IgE 介导的超敏反应引起的疾病;②Ⅱ型变态反应疾病,即细胞溶解型或细胞毒型变态反应性疾病;③Ⅲ型变态反应疾病,即免疫复合物型变态反应性疾病;④Ⅳ型变态反应疾病,即由迟发型超敏反应引起的疾病。。其中,过敏原为通俗用语,致敏原或变应原为医学术语,是指能够使人发生过敏的抗原。它们共同的特点是:接触过敏原一定时间后,机体致敏。致敏期的时间可长可短,这段时间内没有临床症状,当再次接触过敏原后,方可发生过敏反应。所以说,往往第一次接触到的物质不会过敏,反复的接触后,可出现过敏性症状。反复接触后,症状一般会逐渐加重。在过敏的发生过程中,过敏介质起着直接的作用,过敏原是过敏病症发生的必要条件,而大量自由基的存在是过敏发生的根源。自由基氧化破坏肥大细胞和嗜碱粒细胞的细胞膜,使之受损、变性,机体的免疫能力低下,为抗原、抗体变态免疫反应的发生创造了条件,导致细胞破裂,过敏介质释放,使得过敏病症发生。 (1)食物品种决定食物过敏的是食物本身,致敏食