文档介绍：原料: 柠檬 1个、鸡蛋 2个、低筋面粉 100g 、细砂糖 55g 、泡打粉 1/4 小匙、玉米油 1匙。——这里的“匙”就是烘焙专用量勺上标注的用量。做法: 1、2、柠檬用温水泡一泡,洗净后擦干。取黄色的表皮,切碎。——担心水果表面的蜡,可以用温热水浸泡使蜡溶解,再用软毛刷轻轻刷洗,就能洗干净了。柠檬皮只需要最表面黄色的那一层,是芬芳的。尽量不要混上白色内膜部分,那部分很苦。 3、将切碎的柠檬皮屑、玉米油倒入小碗中,挤入做法 1中柠檬的汁水,搅匀备用。 4、5、鸡蛋磕入盆中,加入细砂糖,用电动打蛋器搅打。打蛋器先慢速,再快速。 6、快速搅打至蛋液变成乳白色,捞起后低落的蛋糊呈线条状,且不会立即消失。再用慢速搅打 1分钟。 7、筛入低筋面粉和泡打粉。 8、9、倒入做法 3小碗中的混合液体。用橡皮刮刀刮拌均匀。 10 、将面糊倒入耐高温的模具内,室温下静置 10 分钟。(同时将蒸锅内加水,烧开) ——为了方便脱模,可以在模具内垫一层油纸,或在模具内部抹上薄薄一层油。 11 、 12 、将模具放入沸腾的蒸锅内,中火,蒸 20 分钟左右。蛋糕蒸好后,将模具取出倒扣,即可轻松取出。切小块,趁热食用。紫薯芝麻饼原料: 紫薯 350 克、糯米粉 250 克、澄面 50 克、熟黑芝麻碎适量、奶油 20 克、白糖、开水、油各适量。做法: 1、将紫薯洗净切成块,放入蒸锅中蒸熟;(约需 15 分钟,当用筷子可轻轻地插入紫薯中说明已熟); 2、将蒸熟的紫薯去皮碾成泥状;然后再将紫薯泥过筛:将紫薯泥放入一个网格很密的漏勺中,用勺子按压, 这样筛好的紫薯泥就会粘在漏勺的另一面,将漏勺翻过来用勺子将其弄下来即可; 3、在过筛好的紫薯泥中加入适量的熟黑芝麻碎与白糖,再倒入隔水融化好的奶油,拌匀,将其揉搓成约 20 克重的圆球,待用; 4、将糯米粉、澄面、一小勺油混合,再加入适量的开水,用筷子搅匀后再将其揉成面团; 5、将面团揉搓成条,分成约 30 克重的小剂子; 6、将小剂子揉圆后按扁成小圆饼,再用两手将小圆饼一边旋转一边捏成边缘薄底部厚的漏斗形***; 7、放入先前做好的紫薯球,用虎口慢慢合扰后将其收口,轻轻地揉成小圆球; 8、将小圆球放在案板上按扁,整理成小圆饼; 9、再用小刀的背面在小圆饼上面压上花纹,这样紫薯芝麻饼生坯就做好了; 10 、平底锅内放入少许油,放入紫薯芝麻饼生坯,用小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可。