文档介绍：第一章冷链物流概述第一节冷链物流的基础知识一、冷链物流的定义、原理和特点二、冷链物流流程的构成三、冷链物流的意义第二节冷链物流产业的发展历程及现状一、发达国家冷链物流产业的发展历程及现状二、我国冷链物流产业的发展历程与现状第三节我国冷链物流产业的发展趋势一、我国冷链物流产业的发展前景二、我国冷链物流产业发展的对策一、冷链物流的概念冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少食品损耗的一项系统工程。二、食品冷藏链的价值构成①产品生产②冷藏加工③控温贮藏④冷藏运输及配送⑤冷藏销售三、冷链物流的适用范围初级农产品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水产品、花卉产品。加工食品:速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品;快餐原料。特殊商品:药品。知识链接:1、结露   结露不仅表示该处的空气温度湿度极高,更重要的是果蔬表面的水滴十分有利于微生物孢子的传播、萌发和侵染,从而增加腐烂损失。防止结露的根本措施是降低产品自身温度,并设法消除或尽量缩小产品与环境的温差,同时注意防止贮运环境中温度起伏过大。2、休眠    休眠是一些果蔬收获时已经基本停止生长,收获后在自然条件下新陈代谢水平明显降低,在生命周期中有一段生命活动处于相对静止的状态,我们将这种生理特征称为休眠。果蔬的休眠状态可分为:生理性休眠和强制性休眠。生理性休眠也称为自发性休眠或自然休眠,其主要特点是给收获后的产品提供其适宜其生活的温度、水分、气体等条件,不能使其启动其发芽生长。如:洋葱、大蒜、马铃薯、生姜、板栗等。强制性休眠也称他发性休眠,收获后由于环境条件尤其是温度偏低而使其不能发芽生长,暂时处于休眠状态。如:萝卜、胡萝卜、大白菜、甘蓝、莴苣等。根茎类果蔬一些有此现象。四、现代果品物流的冷链模式介绍一)、预冷保鲜技术预冷是保鲜技术中最关键的环节果蔬在田间采摘后,一般要经过以下几个环节,即:田间采摘——收集——整理分选——分级——清洗——预冷处理——冷库贮藏(或进入市场、长途运输等)。1、什么是预冷?所谓预冷(Precooling treatment预冷处理),就是指在果蔬贮藏或运输之前,迅速将其温度降低到规定温度的措施。规定温度因果蔬的种类、品种而异,一般要求达到或者接近该种果蔬贮藏的适温水平。2、预冷的目的预冷的目的是:迅速消除果蔬采摘后自身存在的田间热(或者叫生长热),降低果蔬温度,抑制果蔬采后依然旺盛的呼吸,从而达到减缓新陈代谢活动,最大限度的延长果蔬生理周期,降低采后出现的失重、萎蔫、黄化等现象,提高果蔬自身对机械伤害、病虫害的抵抗作用。形象的说就是通过提高果蔬自我保护能力,达到减缓衰老的目的。