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高寤鞔矶圆珊罄遁泶患捌分实挠跋姜爱丽唬孟宪军睬,胡文忠锩芟,王艳颖等对蓝莓贮藏效果的研究报道,掣寡芯苛俗苑蓝莓又名越橘,。蓝莓果中含有丰富的花色素苷、黄酮类化合物等多种生理活性成分,具有抗氧化活性和保健功能埘,因此,近年来,中国蓝莓产业得到快速发展,其产品受到青睐,尤其是新鲜果实以其独特风味和营养得到消费者的广泛欢迎。但是,由于采后蓝莓果实极不耐贮藏,只有一周左右的保质期,这极大地限制了果实的鲜销期和消费者的需求。随着中国蓝莓栽培面积的不断扩大和产量的迅速增加,生产上需要适宜的蓝莓贮藏保鲜理论和技术。由于蓝莓的栽培历史不足百年,中国自年以后才建有蓝莓基地【,加之种植规模小,绝大多数产品都应用于加工,因此国内外相关的蓝莓采后生理生化变化和保鲜技术的研究相对较少。目前已有高氧处理【铀】、高压静电场处理【⑸锟降解包装材料处理【俊⒎浼际酢】,这些研究都集中在蓝莓的保鲜技术和保鲜效果的研究上,对蓝莓采后生理生化的研究还不够深入,也未见高寤鞔碓诶遁鲜中应用的报道。已有研究结果表明:蓝莓果实对高:有很强的忍耐力【虼吮疚牟捎酶逤气体冲击处理蓝莓,研究蓝莓果实对极端气体环境的耐受力和引发的一系列生理生化反应,以期为蓝莓保鲜提供理论依据和技术支持。牧嫌敕椒试验用蓝莓品种为“蓝金”,采自大连大学蓝莓基地,选无机械伤和病虫害的商业成熟果实,采后立即运回实验室,并在玪℃下预冷备用。试验处理采用高褰卸淌奔涞某寤鞔怼=玪果实置于自制的厚度为的聚乙烯塑料薄膜袋中,先将袋内气体抽除,然后冲入高钢瓶装,,反复排气充气魏竺芊獬淦冢涤肫宓奶寤为笥遥硎奔浞直鹞露为妗4斫崾笤诟梦露鹊目掌型ǚ缓笞入厚的聚乙烯薄膜袋不扎口包装进行贮藏,对厚聚乙烯薄膜袋中不扎口包装进行贮藏,贮藏温度均为妗4硬珊笏闫鹈⊙,沈阳:罅褡逖г荷蒲аг海锘Чこ坦颐裎唤逃恐氐闶笛槭遥罅摘要:为了解高矶圆珊罄遁瞪泶坏挠跋旒捌渥饔没疲檬匝椴捎锰寤质%的高蓝莓果实、和缓笞叭刖垡蚁┍∧ご笏稍冢卦℃下。贮藏期间,分析测定了果实风味指数、呼吸速率、腐烂率、呼吸商、果肉乙醇含量和值、果实硬度以及与自由基形成和清除相关的多酚氧化酶⒐氧化物酶⒐趸饷和脂氧合酶让富钚浴=峁砻鳎逤处理档土死莓果肉的值,有效控制了腐烂率,保持了较高的果实硬度,诱导了钚陨卟⑹筁活性维持在较低水平,从而降低了蓝莓果实的呼吸速率,并使有效贮藏期延长到笥摇母逤处理对果实造成不可逆伤害,导致无氧呼吸发生,诱发了果实异味产生以及腐烂率的增加。研究结果表明,高淌背寤饔糜诓珊罄遁抵暗摹靶克冲击”处理,具有抑制果实生理代谢和保持品质的保鲜效果。关键词:生理,品质控制,贮藏,采后蓝莓,高:冲击处理琷..—...中图分类号:,文献标志码:文章编号:姜爱丽,孟宪军,胡文忠,,:琀.,,材料照始终置于,收稿日期:修订日期:畂基金项目:辽宁省科技厅科技攻关项目;中央高校基本科研业务专项基金项目作者简介:姜爱丽,女,辽宁大连人,副教授,博士生,主要从事采后生理、。。簀..※通信作者:孟宪军,男,内蒙赤峰人,教授,研究方向:食品制造与保藏。沈阳沈阳农业大学