文档介绍：东北财经大学
硕士学位论文
餐饮企业经营绩效数据包络分析(DEA)评价方法的研究
姓名:刘靖
申请学位级别:硕士
专业:旅游管理
指导教师:孟庆杰
20071101
摘要蹦的方法进行补充和修正,以期望得到更合理的结果。随着我的不断提高,餐饮行业也借着这一良好的经济支撑环境得到蓬勃的发展,全行业餐饮营业收入逐年增加,年已经达到了一万亿元,ù锏搅酵蛞谠!餐饮行业的繁荣,使更多的投资者被吸引进入这个行业,而原有的企业也加快了扩张的步伐,餐饮企业之间的竞争日益加剧。现在中国的国内餐饮企业不仅要面对本国中餐企业的竞争,还要面临着外国餐饮企业的强力冲击,而与内资餐饮企业相比,外国餐饮企业凭借着深厚的资金、管理和政策优势,获得了丰本文研究的目的就是要了解:内资餐饮企业和外资餐饮企业的经营绩效到底是什么样的情况,如何全面而又科学的对餐饮企业的绩效进行评价。餐饮企业之间绩效的差距到底有多大,而在这些差距中又有多少是由于企业管理者之间的管理能力的差别而不是由于环境或政策影响所造成的。作为餐饮市场主体的私营企业的经营水平又是怎样的,未来又如何提高餐饮企业的绩效水平因此,本文使用锥问莅绶治的方法对大连和广州地区的肿⒉崂嘈偷南薅钜陨喜鸵笠档木9芾砑ㄐ浇蟹析,并在投入产出指标体系的建立和第三阶段对投入指标的修正方面分别使用使用的逐步回归法和协提出的修正方法对通过本文的研究得出,在肿⒉崂嘈偷牟鸵笠抵校宀鸵笠担份合作餐饮企业和外商投资餐饮企业的整体绩效水平最高,但是外商投资餐饮企业的盈利水平最好,其次是股份合作餐饮企业。而私营餐饮企业的经营绩效水平处于中等水平,有很大的提升空间。并且,餐饮企业的经营和管理水平是随着地区经济发展程度的不同而有所差异,广州地区的餐饮企业经营水平高于大连地区。而为了维持和提高经营绩效,:餐饮企业,经营绩效,三阶段数据包络分析婊呓绶治厚的利润。
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主,麦·导师签名:《刍;纠≯生一疑期:珀东北财经大学研究生学位论文原剖性声明日期:弘。曷隆稳东北财经大学硬究生学位论文使用授权书本人郑重声明:此处所提交的博士徊垦宦畚摹恫鸵业经萤绩效数据包络分析爰鄯椒ǖ难芯俊罚潜救嗽导师指导下,在东北财经大学攻读博士/硕士学位期间独立进行研《餐饮企业经营续效数据包络分析兰鄯椒ǖ难芯俊有,本论文的研究内容不得以其他单位的名义发表。本人完全了只期:痮究所取褥的成果。据本入所知,沧文中除已注明部分步话人已发表或撰写过的研究成果,对本文的研究工作做出重要贡献的个人和集体均已注明。本声躜的法律结果将完全由本人蕊担。作者签名:系本人在东北财经大学攻读薄士/硕士学位期间在导师指导下完成的博士/硕士学位论文。本论文的研究成果归东北财经大学所解东北财经大学关于保存、使用学位论文的规定,同意学校保留并向有关部门送交沧文的复印件和电子版本,允许论文被套阅和借阅。本人授权东北财经大学,可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文,可以公布论文的全部或部分内容。
第一章绪论研究的背景中载早在多年前的夏商周时期中国的餐饮就已经形成了比较完整的体系,经过几千年的不断发展,中国的餐饮已经享誉全球,并拥有“烹饪王国”的美誉。现在,随着的不断提高,餐饮消费的需求也日益旺盛,据商务部年统计数据显示,年全国的餐饮销售额首次突破一万亿大关,达亿元,,连续年实现两位数的增长缤糽—。同时预测,这种增长会得以持续,并在年餐饮零售额将有望达到蛞谠#随着餐饮业的蓬勃发展。它对我国的国民经济和生活产生了深刻的影响。首先,餐饮行业是劳动密集行业,是吸纳劳动力,安置就业的重要渠道,仅在年,就新增岗位蚋觥F浯危孀挪鸵С鲈谏缁嵯哑纷芏钪械谋重的不断加大,,居民的个人餐饮消费支出已经达到餐饮零图餐饮消费额增长趋势资科来源商务部网站
售总额的%,餐饮业拉动内需的重要作用已经显现。并且,在国家关注。三农”的政策的下,餐饮行业的重要性更是大大加强,因为餐饮业是经济农业,畜牧林渔业产品的直接变现途径,是解决农民收入的重要途径。商务部统计数据显示,年,餐饮业购买使用的农副产品约为亿元,约占当年农林牧渔行业总产值的%,按同期人均纯收入计算相当解决了万农民的收入’。最后,由于中国餐饮文化的源远流长和博大精深,餐饮资源也是中国重要的旅游资源,早在年,国家旅游局就曾以“中国烹饪王国游”作为国