文档介绍：饭店员工流失现状与原因对策分析
饭店员工流失现状与原因对策分析
工商管理系
江丽 2010年6月
说课的流程
一、说课内容
二、学情分析
三、教学目标
四、教学方法
五、重点难点分析
六、教学过程设计
七、教学效果评估
一、说课内容
第九讲饭店人力资源管理
第一节饭店人力资源管理概述
……
六、饭店业人力资源管理的现状
第二节培训管理
第三节员工激励
讨论课:饭店业员工流失率高的原因与对策分析
二、学情分析
1、本次授课对象是09级旅游管理专业的学生。
2、前期教学中已经帮助学生建立起对本专业与课程的兴趣,学生有一定的学习主动性和课堂参与意识,并与学生建立起一种默契,熟悉6>大部分学生的类型与个性特征。
3、少数学生利用假期去实习基地实习,对本行业员工流失现状有一定了解。
三、教学目标
通过充分讨论和剖析人员流失的现状和原因,帮助学生树立正确的工作态度;使学生在迈向社会之前对就业和工作有一个正确的理性认识,减少可能发生的意识或精神上的不适应。
通过从不同的角度来看待人员流失问题,展现人员流失的各个主体、各个环节可能存在的问题,帮助学生培养系统的思维能力。
帮助学生开拓思维,从企业的角度来辩证面对和分析人员流动的问题。
四、教学方法——教师主持的小组讨论法
小组讨论法就是在教师指导下,由小组成员围绕某一中心问题,发表自己的看法,从而进行相互学习的一种方法。
“知识的获得是一个主动的过程。学习者不应是信息的被动接受者,而应该是知识获得的主动参与者”。
——布鲁纳
该方法激发了学生参与学习、乐于学习的兴趣和动机,满足了学生的求知欲、成功欲和表现欲,而且有利于培养学生合作探究的习惯,促进学生的自主学习能力和创新能力。
五、重点、难点分析
多数学生没有工作实践经验,对人员流动的根本原因的场景感受不深刻。
学生看问题的角度单一,且思维缺乏系统性。
学生容易站在员工的立场分析企业存在问题,做不到客观理性的分析。

六、教学过程设计
课前准备
课堂讨论
课堂总结
作业
课前准备
一、有效分组
1、人数(5 — 6人),分为3组。
2、组员搭配,每组有一个假期实习的学生。
3、组内分工,定期调整。
5>4、组长特别辅导。
二、设题
1、以组为单位在有实习经验的同学主导下,对其他实习学生做调查了解,深入了解天外员工流失状况与原因。
2、结合实习单位现状分析可采取的对策
三、提供参考资料、书目与浏览网站
资料:假期打工学生对天外的员工流失现状的书面描述
图书馆可查阅书目:现代饭店经营思想与竞争战略等
浏览网站:迈点酒店人论坛
2>职业餐饮网等。
天外实习学生访谈录
学生布允利、马继萍(实习岗位:服务员):
在天外实习期间,发现一个现象。一线的服务员、传菜生在发完工资后,会有大批离去。
一线服务员尤其是有经验的老服务员,她们一般有2--3年的工作经验,有的离去是因为有了更好的工作去处,有的是因为感觉自己不适合在酒店这个行业工作,工作量大,没有正常休息的时间,心理压力也比较大,同行之间竞争比较激烈。有的离去也是感觉自己在这个酒店没有晋升的机会和发展潜力。
传菜生离去有的是因为制度太严,束缚了自己的性格。有的是因为罚款比工