文档介绍：第四章微生物营养与代谢
第二节微生物的营养
第三节微生物营养物质的吸收机制
第四节微生物代谢
第一节酶
第二节微生物的营养
一、概念:
微生物营养:
微生物吸收必要的物质以获得能量并合成细胞物质的过程。
营养物质:那些能够满足机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质通常称为微生物的营养物质。
营养物质是微生物生存的物质基础,而营养是生物维持和延续其生命形式的一种生理过程。
微生物代谢:
微生物体内化学反应的总和。分为异化作用和同化作用。
异化作用:物质分解反应——将营养物质和细胞物质分解放出能量的过程。
同化作用:将营养物质转变为机体组分的过程,吸收能量。
二、微生物的化学组成
水:70%~90%
干物质:10% ~30% 。
有机物:90% ~97% 包括蛋白质、核酸、糖类、脂类。
无机物:3% ~10% 包括P、S、K、Na等基本元素和Cu、Co、Mn、Zn 等微量元素。
微生物的化学组成通常随菌龄、培养条件、环境及生理特性改变而改变。
主要成分细菌酵母菌霉菌
水分 75~85 70~80 85~90
(占细胞鲜重的%)
蛋白质 50~80 32~75 14~15
占
细碳水化合物 12~28 27~63 7~40
胞
干脂肪 5~20 2~15 4~40
重
的核酸 10~20 6 ~ 8 1
%
无机盐 2~30 ~7 6~12
不同微生物细胞的化学组成
水
微生物营养物质
碳素化合物
氮素化合物
矿质元素
生长因子
三、营养物质
营养物质按照它们在机体中的生理作用不同,可以将它们区分成六大类。
六要素:碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水
1、碳源(碳素化合物):凡可构成微生物细胞和代谢中碳元素来源的营养物质称为碳源。
微生物细胞含碳量:细胞干重的50%。
微生物细胞中碳的功能:
(1)构成微生物体有机分子的骨架;
(2)大多数微生物的能源物质。
甘薯、玉米粉、麸皮、米糠、野生植物的淀粉、
酒糟、造纸厂亚硫酸液
CO2
有机物
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉
有机酸、醇类、脂类
微生物可以利用的碳源种类:
{
有机碳
无机碳
异养微生物
自养微生物
碳源谱
其中糖是应用最广泛的碳源。
甲烷氧化菌(甲基营养型) :甲烷、甲醇
根据不同微生物对碳素利用的情况,可以做什么工作?
不同的微生物利用碳素的情况:
洋葱假单胞菌:九十多种碳素化合物
纤维素分解菌(部分):只利用纤维素
2、氮源(氮素化合物):凡是构成微生物细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质称为氮源。
分子氮 N2(固氮菌、根瘤菌、少数放线菌和光合细菌、蓝细菌)
无机氮 NH4+、NO3-、NO2-(多数微生物)
有机氮蛋白质、多肽、氨基酸(多数微生物)
牛肉膏、蛋白胨、尿素、酵母膏、玉米浆、饼粕
微生物可利用的氮素化合物:
氮素化合物的功能:
构成细胞物质,少数微生物的能源物质。
3、矿质元素(无机盐)
为机体提供了必要的金属元素等
P、S、Fe、Mg、K、Ca (大量元素)
Mn、Cu、Zn、Mo、Co (微量元素)