文档介绍：第四章
微生物的生理
本章主要内容
1、微生物的酶
2、微生物的营养
3、微生物的产能代谢
4、微生物的合成代谢
代谢:是生命细胞内发生的各种化学反应的总称;
产能代谢:也称异化作用,物质分解反应,放出能量;
合成代谢:也称同化作用,物质合成反应,消耗能量。
第一节微生物的酶
酶的概念
酶是动植物、微生物等生物合成的,催化生物化学反应的、并传递电子、原子和化学集团的生物催化剂。
微生物的所有营养和代谢活动必须在酶的参与下才能正常进行。
产地
功用
1. 酶的组成有两类:
①单成分酶,只含蛋白质;
②全酶,除了蛋白质,还含有辅助因子,如:小分子有机物(不含氮)、金属离子等。
全酶的所有组分必须齐全,缺一不可,否则就会失去本有活性。
一、酶的组成
微生物的酶
单成分酶
全酶
酶蛋白+有机物脱氢酶
酶蛋白+金属离子细胞色素氧化酶
酶蛋白+有机物+金属离子丙酮酸脱氢酶
水解酶
:
①酶蛋白起加速反应作用;
②其他辅酶、辅基传递电子、原子和化学集团;
③金属离子除传递电子,还起激活剂作用。
辅酶辅基:Fe2+、NAD、NADP、FAD、FMN等。
辅酶与辅基的区别只在于它们与酶蛋白结合的牢固程度不同,并无严格的界限。前者与蛋白质结合的较松弛,后者则结合较紧。
二、酶蛋白的结构
酶蛋白也是蛋白质,由20种氨基酸组成。排列顺序不同,蛋白质不同。
氨基酸由肽键(-CO-NH-)连接形成多肽链,两条连或单链在卷曲时相邻的基团可以由氢键、盐键、脂键、范德华力及金属键相连接。
这样,便使酶蛋白呈现以下四种结构。
:多肽链本身结构;
:多肽链形成的初级结构,由氢键连接;
:在二级结构基础上进一步扭曲形成的更复杂的结构,有氢键、盐键、脂键等;
:由多个亚基形成。
亚基:由一个或多个多肽链在三级结构的基础上形成的小单位。
二级结构
三级结构
四级结构
三、酶的活性中心
酶的活性中心指的是酶蛋白分子能与底物结合,并发挥催化作用的小部分氨基酸区。分有结合部位和催化部位。