文档介绍：第四章 微量营养素
第一节维生素
学习重点:
维生素的
生理功能、
缺乏症、
人体营养评价指标
食物来源
一、概述
维生素是一类维持人体正常生理功能所必需的有机营养素,它们的化学结构、性质和生理功能各不相同,但都具有某些共同的特点。
(一)维生素的共同特点
以本体或前体形式存在于天然食物中,但没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素
一般不能在体内合成,也不能大量贮存,必须食物提供
不构成组织,也不提供能量
机体需要量甚微,但在调节机体代谢方面起重要作用
每种维生素履行着特殊的生理功能
缺乏时将引起相关的营养缺乏症
脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K,溶于脂肪及有机溶剂,在食物中常与脂类共存。摄取多时可在肝脏贮存,如摄取过多可引起中毒
水溶性维生素包括B族维生素(B1、B2、B6、PP、B12、叶酸、泛酸、生物素等)和维生素C。溶于水,体内不能贮存,水溶性维生素及其代谢产物较易从尿中排出,因此可通过尿中维生素的检测而了解机体代谢情况
有些化合物,具有生物活性,有人称之为“类维生素”,如类黄酮、肉碱、牛磺酸等
(二)命名
维生素可按字母命名,也可按化学结构或功能命名,因而,一种维生素可有多种名称。
(三)分类
当某种维生素长期摄入过低时会发生维生素缺乏症。在营养素缺乏中以维生素缺乏最为多见,维生素缺乏是一个渐进的过程。
(四)维生素缺乏
维生素摄入不足
吸收利用障碍
需要量相对增加
(五)缺乏原因
二、脂溶性维生素
维生素A是指含有β-白芷酮环结构的多烯基结构并具有视黄醇生物活性的一大类物质。
动物体内:视黄醇、视黄醛和视黄酸
植物体内:类胡萝卜素
—胡萝卜素、—胡萝卜素、
—胡萝卜素、玉米黄素
(一)维生素A与A原
﹡天然形式:
A1(视黄醇)
CH2OH
视黄醇
通常以棕榈酸酯的形式存在海鱼的肝、乳脂和蛋黄中,生物活性较高
CH2OH
3-脱氢视黄醇
主要存在于淡水鱼的肝脏中,生物活性较小,A2的生理活性仅为A1的40%
A2(3-脱氢视黄醇)
视黄醇