文档介绍：1 2011 年公共营养师考试基础知识复习题一、填空题 :生物性污染、化学性污染、放射性污染。 。 、植物性食物、矿物性食物三大类。 GI大于 70为高 GI食物;GI55 与 70之间为中 GI 食物;GI 小于 55为低 GI食物。 。 ;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。 、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。 、体格检查、实验室检查三种。 5个方面:饮食习惯、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素 10. 老年人膳食中钙供给不足容易患:骨质疏松症 11. 血浆和体液中的钙存在三种形式:蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)和离子钙。 12. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。 13. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI) 、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。 14. 膳食调查通常采用下列几种方法:称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查账法。 15. 食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。 16. 食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。 17. 根据兽医卫生检验,可将肉品质量分为三类:良质肉、条件可食肉、废弃肉。 18. 小儿缺乏维生素 D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。 19. 按病原物质分类,将食物中毒分为 5类:细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。 20. 维生素 B1缺乏可引起脚气病,维生素 C缺乏可引起坏血病。 21. 食物依据其性质和来源可分为:动物性食物、植物性食物两大类。 22. 低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。 23. 脂溶性维生素包括维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K。 24. 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。 25. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是:加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。 26. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻,高温杀菌,脱水干燥,腌渍和烟熏,食品辐射保藏。 27. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。 28. 医院病人的膳食种类有:基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。 29. 食品卫生标准的制定依据:《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。 30. 根据 GMP的法律效力分为强制性 GMP和指导(推荐)性 GMP 。 31. 当摄入氮和排出氮相等时,为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮, 则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时,为负氮平衡。 32. 微量元素的生理功能主要有以下几方面:某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。 33. 乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿,需用人工喂养。 34. 钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁