油条酥脆的小窍门.docx

文档介绍：传统制作油炸食品是采用明矾,也就是含铝油条膨松剂,由于油条铝超标对人体有危害,国家执法部门对油条铝超标查出很严,所以为了避免油条中铝超标,不少炸油条者都开始采用无铝油条膨松剂替换明矾膨松剂。但使用中发现,无铝油条膨松剂炸的油条个头大,就是韧性性大,没有明矾膨松剂炸的油条口感酥脆。不少炸油条的客户都在寻找能让油条酥脆的无铝膨松剂,根据需要我们开发生产了无铝酥脆油条膨松剂,酥脆油条膨松剂不仅不含铝,而且炸油条和采用明矾膨松剂一样酥脆,很好的解决了无铝油条不酥脆的技术难题。一、酥脆油条膨松剂使用配方:、酥脆膨松剂的使用方法:1、和面工序:把膨松剂加入面粉中,适当混匀。把食盐溶解在和面水中。把溶有食盐的水倒入面粉中,把加水后的面粉和成表面比较光滑的面团。把揉好的面团盖上盖,静置醒发。为了使醒面效果好一般需要多揉一到二次的面,隔时间大约8-10分钟。和面工序图解:、醒面工序:酥脆油条膨松剂醒面的速度也比较快,一般和好面醒发2个小时左右就可以炸油条。醒发好的面团一般不要再揉制,以避免因面团的筋度增强,而造成炸油条不易起发的现象。、成型工序:把醒发好面团拉成长条,并擀成厚薄均匀的面片,切成条形,把两个面片叠加在一起,用筷子在叠好的面片中间压一下,根据面片的大小拉成一定的长条。、炸制工序:炸油条的油温一般控制在200-220℃,油炸时间为1-2分钟。把拉好的长条迅速放入油锅中,用筷子不断的翻滚,直到油条膨大、色泽金黄,即可捞出。