文档介绍：玉米面发糕属于发酵类面食,主要是以小麦面粉和玉米面为主要材料,经过发酵蒸制而成。玉米面含有卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素等丰富的营养素,经常食用对身体有益无害。发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作,十分适合玉米面发糕的制作,下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做玉米面发糕的和面方法。一、玉米面发糕发酵泡打粉的具体参考配方面粉:10公斤玉米面:: 250克酵母: 100克碱:50克白糖::10公斤葡萄干、红枣干等:适量二、发酵泡打粉制做玉米面发糕的方法1、%的比例称量玉米面发糕发酵泡打粉。2、称量酵母传统蒸制玉米面发糕使用的是老面发酵,尽管老面发酵可以产生一些风味物质,但是工艺比较复杂,如今很多玉米面发糕加工者都开始使用活性干酵母。活性干酵母使用起来快捷方便。为了增加玉米面发糕的风味,发酵时可以适当加一些甜米酒。3、玉米面发糕选择面粉的说明玉米面发糕和大多数发酵面食在选用面粉一样,一般以中筋面粉为宜,玉米面可以选择市售的纯玉米面,也可以选择掺有豆面的玉米面。4、玉米面发糕和面用水量的介绍使用玉米面发糕发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面搅拌成稀面糊。5、做玉米面发糕和面顺序说明先把玉米面发糕发酵泡打粉和面粉混合,然后分别加入酵母以及其它辅料,最后加水搅拌。6、玉米面发糕和面的要求玉米面发糕和面要求要把面搅拌成稍有流动且均匀的面糊,不得夹有面疙瘩,更不能有干面出现。7、玉米面发糕面团的醒发将和好的面糊静置醒发,一般需要1小时左右,体积大约是原来的2倍,表面有明显的气泡产生。说明:最适醒发条件:温度33-35℃、湿度75-85%,发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。8、玉米面发糕打碱的说明将称好的小苏打溶解在水中,倒入发好的面糊中,搅拌均匀。9、成型和蒸制把搅拌好的面糊倒入铺有油纸的模具中盖上盖,再发酵1小时,体积会增大2倍。在发酵好的面糊表面撒上葡萄干(或红枣干等),开火上笼蒸,大火蒸制35分钟即可,就能蒸出饱满蓬松、味美香甜的玉米面发糕。