文档介绍：烘焙行业现状以及前景发展孙佳琪(仲恺农业工程学院化学化工学院高分子163201621024303联系方式:**********)摘要:我国20世纪结束前,烘焙食品行业取得了巨大成就。烘焙食品是以面粉和酵母为基水原料,添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等,经过--系列复杂的丁•艺手段烘焙而成的方便食品。现对2017年烘焙行业发展趋势分析。我国有着悠久的烘焙力史和各种南北风味烘焙食品。得益于国内旺盛的烘焙产品需求,中国烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。关键词:行业发展:DIY烘焙:行业需求:市场需求烘焙行业发展势头强劲行业规模不断扩大,企业发展迅速,在食品原辅料涨价的前提下,仍然保持了规模效益的快速提髙。近年来,我国烘焙食品的年销售额增长率一直保持在10%以上,其增长速度远超过食品工业的平均速度,我国烘焙食品业己进入快速增长期。1、2017年烘焙行业发展趋势分析2017-2022年小国烘焙点心行业市场需求与投资咨询报告表明,随着小国各项政策从经济高增长逐渐向民生倾斜,中国消费者的消费能力和消费水平不断提高。十八大之后,即将开始的新一轮城镇化浪潮必将推动以食品为主的快速消费品市场规模不断扩大和升级,从而有力地推动烘焙产业的快速发展。可以预见的是,烘焙产业作为大食品行业较高端的产业集群,在未来的几十年内都将呈现出高速的发展势头。随着我国经济水平的不断提高,人们对生活质量的要求也不断提高。烘焙行业在人们对烘焙美食的喜爱下,基于烘焙电器、烘焙配件、烘焙食材形成的行业供应链应运而生。人们对烘焙美食的不断了解、钟爱,烘焙行业的发展趋势趋于良好。但是,在消费者主体的市场引导下,烘焙企业很难把握消费者的个性需求,缺乏对消费者行为的分析,企业制定战略时往往方向盲目,走了很多弯路。在这样的背景下,通过对烘焙行业在烘焙食材类目的销售研究,基于消费者行为分析,采用问卷调查的方式,了解消费者的行为特性,对该行业做出市场分析和研究。2、烘焙食品消费现状饮食结构的改变使得国内消费者对烘焙食品的消费能力不断提升,烘焙行业市场前景广阔。近年来中国烘焙食品人均消费量快速增长,但是整体来看,中国烘焙行业人均消费量远低于世界平均水平,只占欧美国家1/10的比例,未来消费增长空间巨大,市场广阔。随着西式饮食文化逐渐渗入小国,烘焙食品消费群体不断扩大,消费者观念进一步转变,对烘焙食品认知度提高促使烘焙食品消费加速升级,整个行业利润和收入快速增长。据国家统计数拯显示,近两年烘焙行业以及糕点、而包子行业销售收入增长率一直稳定在10%以上,制造利润逐年攀升,市场处于快速成长的黄金期。尼尔森最新数据显示,烘焙行业的年销售额接近500亿美元,其中,曲奇、零食糕点、饼干和面包等细分领域的增长引领市场。3、烘焙产业影响因素与上游行业关系烘焙食品生产所需的原材料主要为面粉、鸡蛋、糖、油等原材料。农产品的供应量及价格将直接影响烘焙企业的生产成本,而植物生长环境的变化则会影响原材料的质量,进而影响烘焙产品的品质,因此,农业及农产品加工行业的稳定发展,是烘焙连锁行业健康发展的基础。与下游行业关系烘焙连锁行业属于大众消费行业,下游主耍是烘焙门店和商超。烘焙连锁企业生产的产品通过自营或加盟的烘焙连锁门店、第三方商超等渠道销售给消费者。因此烘焙企业自身的连锁门店数量和管理模式,以及第三方商超的数量和分布