文档介绍：:煮豆时间、水豆比例、打磨时间。一、选豆子:选用东北豆(王屮王),其它地方豆做岀的豆浆成品不够香,东北豆不要求质量很高,出于成本考虑,建议买便宜些的豆子。桂林小豆现磨豆浆主要选用王屮王东北大豆,。二、泡豆子:7个小时。(夏日高温,6个半小吋即可,冬季气温10度以下时,则需泡8个小吋甚至更长。)如果泡豆吋间略长的话也没有关系,多用水涮几次把豆表面粘液去掉,可以保持豆浆口感。豆子最好多涮几次,可以让磨出来的豆子口感更细滑,且可去一定的豆腥味。泡豆时豆与水的比例在1:2。(我们开店时-•般分两次泡豆子,隔天晚上泡第二天一早用的,早上再泡一•次,供下午和晚上用)一般使用水桶來泡,这样把豆放在三分之一处,加满水即可。三、煮豆子:注意:煮豆务必请使用普通高压锅和煤气炉!!电高压锅和电磁炉的特性不适合煮豆!!以下操作的时间及比例也是使用高压锅和煤气炉作为标准的。干香型配方:不论您用多大的高压锅(开店最好是26或28寸,不宜太大),每次最少放半锅豆以上,这是为了能观察到锅的充气现象,以便于计时把握好烹煮的火候,烹煮全过程所需吋间,根据不同锅和不同的豆子多少有区别,但是充气后的计吋是确定不变的。1、放水比例:黄豆 水在黄豆下约1厘米(拨开豆子少许可看见水位比豆略低即可)。少放水是为了让黄豆煮熟时刚好煮干水或将要煮干水,以逼出黄豆的浓香,若煮完水还剩许多则豆感牛涩,不够香浓,略煮过的话会出现板栗香,若将锅底部豆子煮糊则会使打出豆浆出现类似芝麻香和糊味。3、烹煮一段吋间后高压锅阀门处可以看到有水泡冲出,不用关小火,此吋应守候在锅旁。水泡会在两到三分钟后慢慢减少,这说明锅内的水在不断的煮干。待完全停止冒水汽后开始计時|(此时阀门处喷出的是口气,并伴随大声充气,阀门也会转动),计吋的吋间决定豆子和豆浆最终的香味。4、煮3分・3分半钟关火。(这个吋间根据不同的锅型和豆子的多少会有不同,大家主要明白是要让黃豆煮到基本把水煮干,逼出浓香来,但同吋不可把豆子煮的过老。)(3分半钟水完全煮干,且豆子贴锅一层焦黄,豆子、豆浆出现板栗香。)此处只说明煮豆子的原理和大概时间,具体时间大家需根据您使用煤气灶效能和锅大小、黄豆多少來确定。关火后请等待高压锅自然下气,不可强行取阀降压。清香型配方比例:(夏秋喝清香型不易上火建议使用):水没过黄豆一些(),大火煮到基本不冒水汽时(也就是大充气时),把火略微关小,再煮5-6分钟即可。黄豆浆味道香浓秘方做法:用炒过的栗子肉一斤加开水一斤半用沙冰机磨成浆单独冰箱冷藏保存,每缸打黄豆浆时加入少许栗子浆即可!:如上,每缸打黑豆浆时,直