文档介绍：作业文件中交第四航务工程局有限公司开始实施2009年日期8月10日版本号:2施工现场食堂管理办法编号:QI9-32修改记录修改号 生效日期 修改页次 修 改 理 由修改号 编写 审核 会签 审签 批准 批准日期方嘉煊、侯军李耕、聂银海邵慧敏、陈慰彬肖干生梁炳新陈明星黄敏、、苏启荣吕卫清李岳平、窦友三梁振养、王裕莲1概述为规范施工现场食堂管理(以下简称食堂管理),保障为职工提供合格食品和周到的服务,营造文明健康的就餐环境,制定本制度。2适用范围本制度适用于各工程项目经理部(以下简称项目部)的食堂管理,包括采购、制作、供应、食品卫生和环境卫生等。,包括食堂管理工作。负责根据本项目部的实际情况,组织制定本制度的实施细则。负责审批后勤工作计划,落实施工现场食堂管理必要的资源条件。负责检查考核本制度实施效果,领导本项目部不断改进和完善食堂管理。组织处理本项目部的突发公共卫生事件。,负责食堂管理工作。,计划、组织、协调、检查食堂做好施工现场职工餐供应。:机务部门和工作人员协助做好食堂设施设备的维修保养。医务、安全、后勤和工会等部门/岗位协助、督促做好食堂的消防、卫生、膳食监督、预防食物中毒及应急预案等相关工作。,讲究个人卫生,符合卫生防疫要求。新上岗的炊事员必须经体检合格,在岗炊事员必须每年例行体检。体检不合格人员,不得从事炊事岗位工作。炊事员应经实操培训,并经炊事班长考核合格,方可独立从事炊事作业和相关服务工作。,但不得与宿舍混用一座房屋食堂内的炊事工作间、配餐售饭间和仓库应相互分隔。食堂除配置炊具外,还应配备冷藏柜、卫生消毒用具,有防“四害”措施。具备清洁水源。无自来水的施工现场食堂应配备能加盖上锁的储水池。应备有垃圾桶,污水、废气、废物排放符合环保要求。应按规定备齐消防设施设备,并保持其功能正常。,计划早、午、晚餐饭菜供应量。统计就餐人数宜采取挂牌登记方式。炊事班长负责编制每日食谱,经食堂管理员同意后,作为制作和供应职工餐的依据,并以适当方式公布食品的价格。、数量应事先作出计划,做到按计划采购。购进食品应经过验收,验收人员由炊事班长或其指定的人员担任,但不得由采购人员一人同时包办采购和验收。购进食品应保证数量和质量。有包装的货物应点数,查看有效期;蔬菜、肉食应过秤,保留样本。大宗采购和长期采购品种,应进行供应商筛选,做到货比三家,保障供给。应将供应商的证照记录在案,以备查询。应在采购当天填写《采购结算单》,并报食堂管理人员审核。,核定炊事用料,据以登记出仓。炊事人员应分工明确,各施其职。洗菜应用水洗三次,做到“一洗、二过、三漂”。净菜应用筐装好上架存放。切菜应有生、熟食品分开的措施,做到不混用菜刀、砧板,不混装、混放。烹饪应煮熟煎透,熟食应加盖或加纱罩。。,因故改变计划应向食堂管理人员报告。窗口供应时,就餐人员应排队取餐,凭饭卡或饭票供餐。需送餐到施工现场的,施工调度应就餐前2小时与食堂管理部门或食堂联系,食堂应按时供应,并做到饭热菜香。禁止在无人看管的情况下,让就餐人员自行装饭、装菜。。炊事员年度例行体检不合格的,应立即撤离炊事工作岗位。严格把好食堂采购关。做到渠道不明不采购不验收,过期食品不采购不验收,冒牌劣质产品不采购不验收,***变质食品不采购不验收,没有《食品卫生许可证》的熟食不采购不验收。严格把好烹饪关。变质发霉食品坚决不用。严格控制食品储存、制作、供应过程的卫生。,勤剪指甲,勤换衣。配餐时应戴口罩和工作帽,食品制作时应穿围裙,套袖套。,生熟食应分开处理,工序间临时存放食品应加盖加罩,送餐应采用环保饭盒,剩余食品应冷藏保管。,无关人员一律禁止进入制作间和售饭间。餐前餐后应清扫餐厅,冲洗厨房制作间和配餐间。每周应进行“大扫除”,并进行药物消毒。每次使用食品加工机械和烹饪设备后,应及时清理干净。严格控制炊具、餐具卫生。做到不外借给他人使用,不随意调换功能使用。每次使用后,应用清洗剂加洁净水清洗干净,并进行高温消毒。严格控制食堂周边的环境卫生。定期灭鼠、灭蝇、灭蟑螂