文档介绍：全国统编教材《畜产食品工艺学》配套教材
征求意见稿
《畜产食品工艺学》实验指导
主编蒋爱民樊明涛
副主编李志成马兆瑞丁武张静
西北农林科技大学
2003-08-06
前言
1985年西北农业大学食品科学系成立。1986年蒋爱民写了《畜产食品工艺学实验指导》。随后,苏惠珊教授、张富新博士、樊明涛教授、李志成副教授、马兆瑞副教授、丁武博士、张静博士、祝战斌和韩非老师参加了《畜产食品工艺学实验指导》的修改和完善。结合我国特别是西部资源,经过近20年的不断改进和完善,《畜产食品工艺学实验指导》已经形成了内容先进、实用性和针对性强的明显特色。
全国统编教材《畜产食品工艺学》2000年由中国农业出版社出版后,受到好评。目前正在修改再版。根据要求,在西北农林科技大学《畜产食品工艺学实验指导》修改完善过程中,南京农业大学周光宏教授、彭增歧教授,东北农业大学骆承庠、霍贵成、张兰威教授,中国农业大学南庆贤、马长伟教授,吉林农业大学胡耀辉、刘景盛、张凤宽教授,四川农业大学李红军教授,云南农业大学葛长荣教授,湖南农业大学马美湖教授,内蒙古农业大学德力格尔桑、靳烨、贺银凤,黑龙江八一农垦大学张丽萍教授,新疆石河子大学李开雄教授,贵州农业大学罗爱苹等专家朋友提出了建设性建议,再次表示感谢。
学科发展日新月异,不妥之处,希望兄弟院校及读者提出宝贵意见,更希望共同编写,以便作为全国统编教材《畜产食品工艺学》的配套教材出版发行、共享。
蒋爱民
电话029-87091664/879092940
Email:jiangaimin20000@
2003-08 陕西杨陵
目录
前言
第一篇肉与肉制品………………………………………………………………………… 4
实验一肉新鲜度的检验……………………………………………………………………… 4
实验二原料肉品质的评定……………………………………………………………………10
实验三鲜肉水分活度的测定…………………………………………………………………12
实验四肉制品中粗脂肪的测定………………………………………………………………13
实验五肉及肉制品中蛋白质的测定…………………………………………………………14
实验六肉制品中淀粉的测定…………………………………………………………………17
实验七肉制品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定…………………………………………………18
实验八肉及肉制品中肉毒梭菌和肉毒毒素的检验…………………………………………21
实验九腊肠加工………………………………………………………………………………23
实验十猪肉灌肠加工…………………………………………………………………………24
实验十一烟熏干火腿加工…………………………………………………………………… 24
实验十二西式盐水火腿加工………………………………………………………………… 25
实验十三牛肉干加工………………………………………………………………………… 25
实验十四肉脯加工…………………………………………………………………………… 26
实验十五肉松加工…………………………………………………………………………… 26
第二篇乳与乳制品…………………………………………………………………………… 27
实验一乳的采样和样品的预处理…………………………………………………………… 29
实验二乳与乳制品的感官评定……………………………………………………………… 32
实验三乳与乳制品的理化检验………………………………………………………………33
实验四乳及乳制品中脂肪的测定…………………………………………………………… 41
实验五乳及乳制品中蛋白质的测定………………………………………………………… 43
实验六乳与乳制品的微生物学检验………………………………………………………… 44
实验七掺假掺杂乳的检验…………………………………………………………………… 53
实验八乳粉中水分、溶解度和杂质度的测定……………………………………………… 61
实验九乳粉中乳糖和蔗糖的测定…………………………………………………………… 64
实验十奶油和硬质干酪中食盐的测定……………………………………………………… 69
实验十一酸奶加工…………………………………………………………………………… 70
实验十二冰淇淋加工………………………………………………………………………… 70
实验十三干酪加工…………………………………………………………………………… 71
实验十四发酵型奶油的生产………………………………………………………………… 74
第三篇蛋与蛋制品………