文档介绍：服务流程一、餐前准备工作 1 、打卡工作 2 、个人卫生(1 )仪容仪表等符合标准,达不到标准和规范要求不得上岗。(2 )头部保持清洁干净,手用餐具和摆台前要清洗干净。(3 )工服清洁干净无褶皱无异味,口腔清洁无异味。 3 、准时参加餐前例会(1 )记录好订餐情况,菜品、酒水等急推、沽清内容。(2 )仔细聆听例会内容并做好笔记。二、餐前卫生打扫及开市前准备工作 1 、餐前准备时间上午 9: 30~10 : 30 下午 4: 00~4 : 104: 45~5 : 00 2 、开窗,开门通风时间(1 )晚上下班后关闭窗户,打开房间门通风。(2 )餐前准备工作打窗户和门通风。在客人来时关闭窗户,中午客人走后再次打开通风。切记:在上下班后关窗。 3 、检查设施设备发现问题及时上报(如:电灯电源、热水壶、转盘、桌椅、打火枪、空调等。) 4 、台面卫生,做到第二天可以立即接待客人。 5 、家私柜、消毒柜、内外卫生,卫品统一摆放,保持干净无破损,统一消毒时间 15 分钟。 6 、备品备料(牙签、餐巾纸、开水、酒精、打火枪等) 7 、自检,再次检查,开餐前准备工作如有错漏,马上纠正弥补。 8 、主管级以上按开餐前卫生检查标准,检查卫生并做好记录。三、席前服务 1 、上午 11: 00 下午 5: 00 准时站岗,迎宾、待宾。 2 、拉椅让座 3 、接挂衣帽 4 、询问茶水、倒茶 5 、服务开场白 6 、加减餐位 7 、收锅盖,毛巾 8 、点菜(等叫、即起) 9 、询问酒水,拿酒、开酒、斟酒。四、席间服务 1 、上调料、点火、上锅底小料 2 、上菜、看菜对单上菜,上菜 3 、八勤(勤换烟缸骨碟、勤加汤、勤斟茶、勤斟酒、勤巡台、勤清台、勤询问、勤撤空盘) 4、 15 分钟左右换冰盘,菜放不下,大盘换小盘。 5 、提醒餐前水果。五、餐尾服务 1 、提前打单、对单(特别在联单情况下) 2 、做到提前打包 3 、结账方式(现金、信用卡、支票等) 4 、及时反馈顾客意见 5 、送客(送到大门口,挥手道别) 6 、关空调六、餐后服务 1 、待主管或主管经以上领导检查完毕后方可收台。 2 、关闭其他电源,只留筒灯、照明打扫卫生。 3 、收市完毕后由主管级以上领导检查完毕后方可下班。 4 、触摸屏的关闭。收市检查标准一、电源空调 1 、每晚 7: 30 左右空闲区域走廊射灯全部关闭,只开筒灯照明,厅房客人离开后,只留一组筒灯照明,打扫卫生,大厅根据客人用餐情况区域关闭,洗手间的灯客人全部走后关闭。二、台面 1 、筷子无油渍水迹(特别注意筷子的前端是否有没洗掉洗干净的) 2 、筷架无油渍水迹无缺角。 3 、毛巾托、骨碟、调更、口汤碗、烟缸分别检查无油渍杂渍水渍即可。 4 、高脚杯、杯身与杯底无油渍水痕指印,保证透明度。 5 、转盘转心表面无油渍、清亮透明,无指印,石面台子无油渍杂物等。 6 、锅、每个锅都涮洗干净,保证亮度,同时放入油盒并盖好锅盖,油盒上无杂物,油心无烧痕,锅盖无指印干净无水印保证亮度。 7 、台布保证干净,无油渍,无破损无褶皱,四周均匀。。 8、酱油、醋壶三天以前没用更换掉, 彻底清洗一次, 台面上所有餐具, 须按要求数量摆放, 位置与距离按摆台标准摆放。三、椅子、地面 1 、椅子按规定摆放,每个椅子上无杂物、油渍,台面垂直。 2 、地面由服务员自己打扫厅房地面卫生,