文档介绍：河北农业大学课程论文学院:动物科技学院 班级:动物科学1201姓名:李佳腾 学号:20**********课程论文题目:浅谈葡萄酒之鉴赏课程名称:葡萄酒鉴赏课程论文题目 浅谈葡萄酒Z鉴赏扌商要:文屮主要介绍了葡萄酒的鉴赏方法及饮用储藏等关键词:葡萄酒、饮用、礼仪、品尝、风味、存放(导入语)葡萄酒是大地的儿子。在人类悉心的照料下茁壮成长。从采摘、酿造、陈年到装瓶,就像一个人从出生、成长到成熟的过程。各个地域的葡萄酒跟人一样,有不同的个性和特色,有不同的生涯和成就。不过,他们都拥有一个共同的特点:给人们带来健康、快乐和亨受!一、葡萄酒的饮用葡萄酒是世界JL最古老的饮料之一,儿个世纪以来一直被用于各种庆典宴会,它可以在饭桌JL给人们带来很多乐趣。通常使用开瓶器开葡萄酒瓶,先初去瓶口封盖,再将起子钻入葡萄酒瓶的软木塞屮,最后将软木塞慢慢拉出酒瓶。儿乎所有的感官都可用来亨受葡萄酒的乐趣。首先用眼看葡萄酒以判断其清澈度和颜色;然后用鼻子闻葡萄酒的香气;最后将葡萄酒送入口屮,滑过舌头,充满口腔,咽入腹屮,感觉其中。干白酒口感清爽,酸度高,最常用来肖餐前酒,或搭配前菜屮的生虹等蚌壳类的海鲜。主菜方面以清淡的蒸、烤创类,或水煮海鲜最对味,味道浓-点的酒,可以配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶乳酪。大部分的玫瑰红酒都属清淡型,以新鲜果香为主,以配简单的菜肴为主。最适合搭配夏季清淡的食物,生菜沙拉、凉菜类和白肉等。此外地屮海区用橄榄油和蒜头调味的菜也很适合。玫瑰红酒的口感比较没有特性,经常用来配比较难配的菜,如醋、蒜头加得很多的食物,即使不是特别好的组合,但也不会大离谱。二、葡萄酒的礼仪1、 倒酒倒酒时最多将酒倒至杯屮三分之一处,即约在杯身直径最大处就足矣。气泡酒则倒至三分之二,如啤酒(气泡到至杯口)。2、 检验如在餐厅用酒,侍者开瓶后会向主人的杯屮倒入一点点酒,在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试其酒的质量。其酒应由买单者试。3、 举杯握杯时止确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆,或者用拇指和食指捏着杯底。这样可以避免人体的温度传导给葡萄酒以及手指印留在杯身,影响对酒的观赏。4、 打转葡萄酒入杯后不要立刻饮下,入口前还要有个晃杯的动作。H的是释放酒的香气,同时也是给酒留有更充足的氧化时间,使酒有柔和的过程。这也是就不能到太多的原因之一。晃杯使酒液口下而丄,并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯屮之酒形成较大的凹面,从而加速香气的释放和氧化,同吋乂有优美的螺旋状运动轨迹。三、葡萄酒的品尝(―)葡萄酒的风味物质1、乙醇乙醇具有芳香和带刺激性的甜味,当乙醇在葡萄酒屮长期贮存吋,可以与水通过氢键缔合成分子团,这种分子团刺激味减小,并显甜味。因此,为葡萄酒屮乙醇的缔合程度大时,分子团增大,能产生刺激的作用没有缔合的乙醇含量减少。当人品尝这种酒时能有一种柔和感。葡萄酒屮乙醇含量过高,会产生辛辣感;Ifu含量太低时,这些物质的溶解度也将下降,从而影响酒的风味。i般要求有一•定的乙醇含量(即酒精度),并且能与酒屮的酸度相协调,达到醇和的H的。2、 不挥发酸类不挥发酸类包括葡萄汁屮的酒石酸、苹果酸和少量的柠檬酸,以及酿造过程屮产生的琥珀酸、乳酸等。不挥发酸能明显作用于葡萄酒的滋味,是影响葡萄酒品质的主要因素之一。酒石酸带有收敛性的涩酸味,半含量过高时,使葡萄酒显得粗