文档介绍：餐饮服务食品安全操作规范.《餐饮服务食品安全操作规范》:指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域,包括食品处理区、就餐区和辅助区。食品处理区:指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具(包括餐饮具、容器、工具等)等的区域。根据清洁程度的不同,可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。就餐区:指供消费者就餐的区域。辅助区:指办公室、更衣区、门厅、大堂休息厅、歌舞台、卫生间、非食品库房等非直接处理食品的区域。.食品处理区清洁操作区:指为防止食品受到污染,清洁程度要求较高的加工制作区域,包括专间、专用操作区。专间:指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间,包括冷食间、生食间、裱花间等。专用操作区:指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域,包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区(指暂时放置、整理、分发成品的区域)等。准清洁操作区:指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域,包括烹饪区、餐用具保洁区。一般操作区:指其他处理食品和餐用具的区域,包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等。.凉菜间、备餐间烹饪区、保洁区粗加工区、库房低风险、低洁净度高风险、,并采取有效措施,防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。无法分设时,应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具,或者使用无污染的方式覆盖运送成品。设置独立隔间、区域或设施,存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施,其位置不会污染食品,并有明显的区分标识。,坚固耐用,易于维修、清洁或消毒,地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息。。各类专间的墙裙应铺设到墙顶。与外界直接相通的门能自动关闭。专间的门能自动关闭。专间的窗户为封闭式(用于传递食品的除外)。清洁操作区不得设置明沟,地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。就餐区不宜铺设地毯。如铺设地毯,应定期清洁,保持卫生。就餐区不宜铺设地毯。如铺设地毯,应定期清洁,保持卫生。.