《烹饪营养学》-第十四讲-水与谷类原料的营养价值.ppt

文档介绍：烹饪营养学旅游烹饪系第八节水一、水在人体的分布二、水的生理功能三、人体水的平衡四、缺乏与过量五、水的参考摄入量水水在人体中分布很广,肌肉重量的65%~75%是水,脂肪重量的25%是水。水主要贮存在细胞和体液中,细胞内液62%左右是水,细胞外液90%以上是水,还有淋巴、唾液、皮肤和肾脏分泌的体液等。水水是人体重要的生命物质,一般断水5~10天即可危及生命;失去全身水分10%就可能死亡。一、水在人体的分布细胞内液——约占总体水2/3体内分布细胞外液——约占总体水1/3※二、水的生理功能1、水是人体的基本组成成分2、参与肌体的代谢活动3、调节体温4、润滑作用1、水是人体的基本组成成分水在人体组织中成分含量最高,广泛存在于人体的各个组织中,如血液、肾脏、肝脏、肌肉等。2、参与肌体的代谢活动①水具有很强的溶解性参与人体内物质代谢水的溶解力很强,并有较大的电解质,可使水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在;即使是不溶于水的脂肪也能在适当的条件下分散于水中,成为乳浊液或胶体溶液,以利于营养素的消化、吸收、代谢和排泄。2、参与肌体的代谢活动②水的流动性很强在消化、吸收循环、排泄过程中加速协助营养物质的运送和废物的排泄。