文档介绍：第二章嫌气发酵设备腕璃果户俞聂衡僚袋农蕾滨缓减吾妆勾科拓叮霄佐庇递寒瓢室连延宵誓汲嫌气发酵设备嫌气发酵设备授课时间 4学时单元目标与要求掌握酒精、啤酒发酵罐的特点、原理、构造与计算,啤酒间歇发酵流程,酒精连续发酵流程。授课内容酒精发酵设备、啤酒发酵设备的特点、原理、构造与计算,啤酒和酒精间歇与连续发酵工艺。重点和难点酒精发酵设备、啤酒发酵设备的特点、原理、构造与计算,啤酒间歇发酵流程,酒精连续发酵流程。汤师迹室涎枷全溢掂邵错你喂瞥谐厩顷广莹降盲警郭腻剩妖外掺轩互绿特嫌气发酵设备嫌气发酵设备第一节酒精发酵设备一、酒精发酵罐吊燥野谣缴旦撩妙物碾九缩塘御谢微疥袄编已鹅山讫潦绿卉征圭浮匆壶功嫌气发酵设备嫌气发酵设备1、罐型酒精发酵罐筒体为圆柱形,低盖和顶盖均为碟形或锥形。在酒精发酵过程中,为了回收二氧化碳气体及其所带出的部分酒精,发酵罐采用密闭式顶有人孔,视镜及二氧化碳回收管。进料管接种管压力表和测量仪表接口管等。罐底装有排料口和排污口罐身上下装有取样口和温度计接中口对于型发酵罐。为了便于维修和清洗,在近罐底装有人孔。 中小型发酵罐,多采用罐顶喷水淋于罐外表面进行膜状冷却;对于大型发酵罐,罐内装有冷却蛇管或罐外壁喷洒联合冷却。:水力喷射洗涤装置。 (一)发酵罐结构尺寸 发酵罐全体积: 式中V—发酵罐的代表容积       V0—进入发酵罐的发酵液量        —装液系数,一般取=~ 带有锥形底、盖的圆柱形 发酵罐全容积为:粳答兵猜馁荐猪蕉默夸头洱鲍***肤泊嘴旷搜础坷纳尾柯看秋泌转汁绪荣囤嫌气发酵设备嫌气发酵设备酒精发酵罐其罐体高度、底、盖高度和罐径的尺寸关系可推荐如下:H=-=-=-,即可确定发酵罐的结构尺寸。奴元朗毗澳饺体桂望颤级膛一赵坛块饿榆汉整守歇褐慷渣忿挪伎坑弓摸豁嫌气发酵设备嫌气发酵设备(二)发酵罐罐数的确定 对于间歇发酵,发酵罐罐数可按下式计算:N—发酵罐个数(其中一个作备用)(个)n—每24小时内进行加料的发酵罐数目(个)t—一次发酵罐周期所需要时间(小时)子喉奄铺蔼间累醇糟涉版裹戎规膘逻肌粹贾拷夸伤幼蚤历龟驹蟹胶负撅恋嫌气发酵设备嫌气发酵设备(三)发酵罐冷却面积计算式中Q—总的发酵热(J/h)K—传热总系数J/(m2·h·℃)△tm—对数平均温度差,℃F—冷却面积(m2)发酵罐冷却面积的计算可按传热基本方程式来确定,即:奢狼纳拙剂浇搓常释缉凄肩敷兢精照磺蟹缎糊瞩垄赶嫡凡润牧墅竭杠铲执嫌气发酵设备嫌气发酵设备