文档介绍：天下普洱茶国有限公司茶马史诗品牌顾问甘健编撰茶叶分类中国茶叶据统计有 6000 多个品种, 但按制做方式分类为大三类, 即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶,按商品分类为六大类,即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶(青茶) 、详情见下: 一、基本茶类 1 、不发酵茶 1-1 绿茶 1-1-1 炒青绿茶眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等) 珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等) 细嫩绿茶(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等) 1-1-2 烘青绿茶普通烘青(闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘青等) 细嫩烘青(黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等) 1-1-3 晒青绿茶滇青、川青、陕青等 1-1-4 燕青绿茶煎茶、玉露等 1-2 白茶天下普洱茶国有限公司茶马史诗品牌顾问甘健编撰白芽茶银针等白叶茶白牡丹、贡眉等 1-3 黄茶黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等) 黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等) 黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等) 2 、半发酵茶 2-1 乌龙茶(青茶) 闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等) 闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等) 广东乌龙(凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等) 台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙等) 3 、全发酵茶 3-1 红茶小种红茶( 正山小种、烟小种等) 工夫红茶( 滇红、祁红、川红、闽红等) 红碎茶( 叶茶、碎茶、片茶、未茶) 3-2 黑茶湖南黑茶(安化黑茶等) 天下普洱茶国有限公司茶马史诗品牌顾问甘健编撰湖北老青茶(蒲圻老青茶等) 四川边茶(南路边茶、西路边茶等) 滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等) 二、再加工茶类花茶(***茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等) 紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶等) 萃取茶果味茶( 荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等( 速溶茶、浓缩茶等) 药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等) 含茶饮料(茶可乐、茶汽水等) 绿茶的分类绿茶, 又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料, 经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。绿茶的特性, 较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的 85 %以上,叶绿素保留 50 %左右,维生素损失也较少, 从而形成了绿茶" 清汤绿叶, 滋味收敛性强" 的特点。最新科学研究结果表明, 绿茶中保留的天然物质成分, 对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具天下普洱茶国有限公司茶马史诗品牌顾问甘健编撰有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同, 一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。炒青绿茶: 由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同, 成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状, 故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶, 成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等, 各具不同的品质特征。如珍眉: 条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉, 色泽绿润起霜, 香气高鲜, 滋味浓爽, 汤色、叶底绿微黄明亮; 贡熙: 是长炒青中的圆形茶, 精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶, 圆结匀整, 不含碎茶, 色泽绿匀, 香气纯正, 滋味尚浓, 汤色黄绿, 叶底尚嫩匀; 雨茶: 原系由珠茶中分离出来的长形茶, 现在雨茶大部分从眉茶中获取, 外形条索细短、尚紧, 色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;圆炒青: 外形颗粒圆紧, 因产地和采制方法不同, 又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青: 产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称" 平水珠茶" 或称平绿, 毛茶则称平炒青; 扁炒青: 因产地和制法不同, 主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井: 产于杭州市西湖区, 又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩, 要求芽叶均匀成朵, 高级龙井做工特别精细, 具有" 色绿、香郁、味甘、形美" 的品质特征。旗枪: 产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方: 产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方最为著名。在炒青绿茶中, 因其制茶方法不同, 又有称为特种炒青绿茶, 为了保天下普洱茶国有限公司茶马史诗品牌顾问甘健编撰持叶形完整, 最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品, 如洞庭碧螺春: 产于江苏吴县太湖的洞庭山, 以碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整, 卷曲似螺, 白毫显露, 色泽银绿隐翠光润; 内质清香持久, 汤色嫩绿清澈, 滋味清鲜回甜, 叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明:产于浙江云和县。曾于 1915 年巴拿马