文档介绍：速冻油条是一种经过冷冻的方便食品,主要是适应快节奏生活,方便上班族能够在家吃上现炸油条。速冻油条属于油炸类面食,主要是以面粉为主要原料,经过醒面、炸制、冷冻、复炸而成。速冻油条是适合工业化生产的一种方便食品。快速油条膨松剂主要是用于速冻油条的快速制作,十分适合工业化生产的企业,下面主要介绍一下使用快速油条膨松剂炸速冻油条的和面方法。一、速冻油条的具体参考配方面粉:10公斤快速油条膨松剂:100克酵母:30克食盐:150克白糖:80克米粉:500克大豆油:500克水:5公斤二、快速油条膨松剂炸制速冻油条的方法1、称量快速油条膨松剂先按照面粉重量1%的比例称量快速油条膨松剂。2、称量食盐炸速冻油条时一般都会添加一些食盐,主要是为了增加油条的口味,%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。3、油条选择面粉的说明炸速冻油条一般选择中低筋面粉为宜,市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉,尤其是油条专用粉更加适合炸油条。4、油条和面用水量的介绍使用快速油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。说明:热水和面会加快发面效果,一般热水的温度为60-65度。5、炸油条和面顺序说明先把快速油条膨松剂和面粉混合,然后加入食盐水和面即可。6、炸油条和面的要求炸速冻油条和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。说明:油条面和好时,要经过两次提面,提面目的就是顺筋,面团经过顺筋后包气效果更好,炸的油条外形个大饱满。7、炸油条面团的醒发将和好的面团静置醒发,一般速冻油条膨松剂只需要醒面1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。说明:发好的面团表面光亮,拉条时很容易拉开,不回缩。8、成型和炸制把醒好的面团拉制成长条状,擀成大约5mm后的薄片,切成大小均一的剂子,然后两片叠在一起,用筷子在中间压一下,拉开后入锅炸制。油炸温度大约在150-160度,油炸2min左右,炸成七八成熟即可。9、冷冻:在半小时内冷冻至-18℃。10、复炸:油炸温度为180℃,油炸时间为1min左右。这样就能炸出色泽金黄,蓬松酥脆的速冻油条。