文档介绍：Chapter 4 Stability and Stabilizing of Enzyme 第四章酶蛋白的稳定性和稳定化 1 .第一节前言?酶蛋白的稳定性是指酶蛋白抵抗各种因素的影响,保持其生物活力的能力。酶特定的空间结构决定其生物活性,因此稳定化的结果就是保持其空间结构。?研究酶蛋白的稳定性不仅对齐基础理论的研究具有重要意义,对提高其操作和贮存稳定性,扩大酶的使用范围具有重大的实用价值。 2 第二节酶蛋白的稳定性及其变性机理、底物、辅因子和其他低分子量配体的结合作用; 金属离子等通过与多肽链的结合稳定酶蛋白的构象,增加酶蛋白的稳定性。一、酶蛋白稳定性的分子原因 3 -蛋白质和蛋白质-脂的作用酶蛋白在体内常与脂类或多糖形成复合物, 增加酶蛋白的稳定性。原因是脂分子等结合到疏水簇上,屏蔽了酶蛋白表面的疏水区域,防止疏水簇与溶剂的接触。 45 。如:嗜热脂肪芽孢杆菌的甘油醛-3- 磷酸脱氢酶与来自兔子的嗜温脱氢酶的三维结构很类似,但嗜热酶亚基间有盐桥,因此其变性温度和最适温度都比嗜温酶高约 20℃。氢键能维持二级结构,但对酶蛋白稳定性影响不大。 67 。酶蛋白中二硫键的形成,能显著增加酶蛋白的稳定性。 8 Disulfide bond 9 ,如活性部位的氨基酸被氧化是酶蛋白失活最常见的现象。在稳定的嗜热酶中不稳定氨基酸的数目明显比相应的嗜温酶蛋白中低。 10