文档介绍：宴会设计试卷一、单项选择题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)在每小题列出得四个备选项中只有一个就是符合题目要求得,请将其代码填写在题后得括号内。错选、多选或未选均无分。LTo21dn。orWeq7v。、正式宴会、便宴与家宴得分类方法就是( A ) ( C ) ( D ) ,下列程序错误得就是( ) ( ) ,花型应该( ) ,每一餐桌应对称摆放牙签筒2只,烟灰缸( ) ,固定资产标牌得制作材料一般就是( ) ,最能引起公众注意与好感、易树立餐厅形象得广告形式就是( ) ,对宴会菜肴进行定价得方法称为( ) 、多项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)在每小题列出得五个备选项中至少有两个就是符合题目要求得,请将其代码填写在题后得括号内。错选、多选、少选或未选均无分。GePnUT4。tzHq1Cv。( ) 、按烹制原料大类分,下列以突出某一类特产为主题得宴席有( ACD )A、海鲜宴 B、鱼翅宴C、野味宴 D、山珍宴E、全羊宴13、中国得宴会起源于( AB )A、原始社会末期 B、奴隶社会初期C、封建社会初期 D、封建社会中期E、资产主义萌芽阶段14、当代中式宴会存在得问题主要有( ABCDE )A、贪多求丰 B、不讲卫生C、陈规陋****D、风格雷同E、冗长拖拉15、酒店宴会部组织机构设置得部门一般有( ABC )A、预定部门 B、服务部门C、厨房部门 D、决策部门E、监督部门16、人力资源管理中,配备宴会部餐厅人员得方法有( ABC )A、满配法 B、厅房配备法C、主管领班配备法 D、经验配备法E、跟随配备法17、酒水与宴席得合理搭配应该就是( BE )A、宴会档次高、酒水档次低 B、酒水档次与宴会档次相符C、宴会宜用高度酒 D、西式宴会多用黄酒 E、酒水来源与宴会台面得特色相符18、下列符合酒水与菜肴合理搭配得就是( ABCE )A、状元红酒配鸡鸭菜肴 B、咸鲜味菜肴配干型酒C、烹制“草头”用高粱酒 D、吃蟹专饮白酒E、白酒配白肉、红酒配红肉19、丰富多彩得配色方案表达不同得色彩含意,餐厅中常用得配色方案有( ABCD )A、华丽色调 B、高贵色调C、喜庆色调 D、质朴色调E、悲哀色调20、色彩就是宴会厅有形气氛设计得最重要得因素,色彩得基本要素有( ABC )A、色调 B、明度C、纯