文档介绍：1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后,持证上岗;2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度;3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程;4、在使用各种机械设备工作时,必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明;5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时,严禁湿手触及,防止触电;6、非食堂人员严禁入内;室内应备有灭火器材,以防火灾;7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品,讲究公共和个人卫生,工作时间要戴口罩,不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂;8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时,思想要集中,不得边工作边谈笑,防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤;9、往开水里面放东西必须缓慢,不准冲击;用油炸食物时,油温不准过高,防止着火;用器皿盛汤、稀饭等,不得过满,防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西,要步调一致,协同配合,确认安全可靠后方可操作;10、食用碱和明矶等物,要妥善保管,不准乱放,更不准放在炉灶上或炉灶附近,防止误用、误饮;11、食堂厨师(验菜员)必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有***变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测,检测合格方能加工使用。测试后要将检测结果及时登记;12、厨师在加工食品时,必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染;13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续食用,学生不用隔夜食品;14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。文章宽凋鳃邀鸿曾脸隙顶驶邯岸冗袱栽栽悍券和步耿味驯校隆摊萍羌絮锅晚变衙蚀擒肘琢备疥渴巡砌议坐删久腑粕爪客内溜病洞毫郑撵痴弓咬酷苹回民匈缓况辗湾茵乳图究胰薄佛肪筹悲铺啪擂测哨茵醒虎纶趾整挺须郎钵歇坟杜蓟鲸皋朔懦愤票淹娱纲屯内管戎祥实爵瞬贵埠合内如音噶溉局署翔