文档介绍：食品安全基础知识(一).§“指用于人食用或者饮用的经加工、半加工或者未加工的物质,并包括饮料、口香糖和已经用于制造的能够直接使用的各种食物。”(一)食品的概念§1基本概念4.(一)食品的概念食品安全法国际食品法典委员会“食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。”“食品的概念外延进一步扩大,不仅包括各种食物,也包括了未经加工的原料,囊括了从农田到餐桌的整个食物链。”(WHO)食品安全(foodsafety)是指“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。《加强国家级食品安全性计划指南》中,把食品安全解释为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保”(二)食品安全世界卫生组织(WHO)6.(二)食品安全“食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。”主要含义包括:一是要求食品应当无毒无害。同时无毒无害也不是绝对的,允许少量含量,但不得超过限量标准;二是符合应当有的营养要求,即含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养素,还应保证食品的消化吸收率和维持人体正常的生理功能;三是对人体健康不造成任何危害,包括急性、亚急性或者慢性危害。7.(三)食品分类分类依据:全国主要产品分类与代码食品生产加工行业的现状食品生产工艺的特点食品生产监督管理工作的实际情况28大类187小类525种8.(三)食品分类1粮食加工品8饼干15酒类22水产制品2食用油、油脂及其制品9罐头16蔬菜制品23淀粉及淀粉制品3调味品10冷冻饮品17水果制品24糕点4肉制品11速冻食品18炒货食品及坚果制品25豆制品5乳制品12薯类和膨化食品19蛋制品26蜂产品6饮料13糖果制品(含巧克力及制品)、专用小麦粉大米大米挂面普通挂面、花色挂面、手工面其他粮食加工品谷物加工品谷物碾磨加工品谷物粉类制成品食用油、油脂及其制品食用植物油半精炼食用植物油、全精炼食用植物油食用油脂制品食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油、代可可脂等食用动物油脂猪油、牛油、羊油等肉制品肉制品腌腊肉制品酱卤肉制品熏烧烤肉制品熏煮香肠火腿制品发酵肉制品10.